Technologische families van kazen: Kaas is gestremde melk, min of meer uitgelekt volgens verschillende technieken. Er moet onderscheid worden gemaakt tussen kazen met langzame melkstolling en kazen met versnelde stolling door het gebruik van stremsel.
A. Kazen met melkmelk (langzame, spontane stolling):
1 Melkkazen zonder korst.
a - Verse melkpasta (voorbeeld: Rove des Garrigues of Caillebote)
b - Verse melkpasta met verrijkte melk (...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.