Talg : Talg (een woord uit het Latijn talg) is een dierlijk vet, samengesteld uit verschillende glyceriden (*).
(*) Glyceriden: Acylglycerolen, ook wel glyceriden of glycerolipiden genoemd, zijn esters d 'vetzuren en glycerol. Ze zijn meestal aanwezig in de weefsel vet (90%). Ze maken deel uit van lipiden.
Dit is een produit residu verkregen door het smelten van het vet van diersoorten zoals: schapen en rundvlees.
In de middeleeuwen werd talg gebruikt voor verlichting; hij was de brandstof van de kaars, gelijk aan kaars te duur voor de armen.
deze grondstof wordt tegenwoordig voornamelijk gebruikt bij de zeepbereiding voor de vervaardiging van zeep door een verzepingsreactie. Talg kan ook worden gebruikt voor het verzachten en waterdicht maken van leer.
Bron van lipiden energietalg kan ook worden gebruikt in de samenstelling van diervoeders. Het wordt met name gebruikt om de lipidenfractie te vervangen in melk Vervanging voor kalveren fokken. De risico's van boviene spongiforme encefalopathie (BSE) kunnen twijfel doen rijzen over de onschadelijkheid van een dergelijke praktijk. Er kon echter geen bewijs worden geleverd van overdracht van BSE via deze route.
In voedsel wordt de talg gewonnen uit de graisse rundvlees rond de nieren (de dunste) (niervet) wordt in Engeland veel gebruikt als vet in Kerstpudding. Voornamelijk in België, vooral onder het merk " Wit rundvlees en in het noorden van Frankrijk wordt het gebruikt voor het bakken van friet.
Talg wordt ook gebruikt bij de bereiding van wintervoer voor vogels of in wijnkelders voor het sluiten van vaten of voor verschillende gewrichten.
Talg wordt in de industrie nog steeds voornamelijk als smeermiddel (vet) gebruikt en er zijn plannen om het als biodiesel te gebruiken. Talg wordt traditioneel ook gebruikt als smeermiddel op hout (op een scheepshelling worden de rails ingevet om de kielzool te schuiven) maar ook op hydromechanische mechanismen, zoals de liften van de Eiffeltoren.
Samenstelling van talg: voor 100 g: 736 kcal, 84,8 g droge stof, 5,2 g ruw eiwit, 78,8 g vet (calcium 0 g en fosfor 0 g).
Gerelateerde artikelen:
Wit rundvlees
Kerstpudding
Saidoux
Niervet.
Voir aussi Talg , Suffard, geleden, verstikt et suifferie onder Mond jargon.
Citaat van de Chileense schrijver Luis Sepúlveda (1949-2020): “Hij dronk verschillende potten zwarte koffie en begon toen aan zijn voorbereidingen. Hij smolt kaarsen en doopte zijn patronen in het vet. Daarna liet hij ze leeglopen totdat ze bedekt waren met slechts een dunne film. Op die manier zouden ze, zelfs als ze in het water zouden vallen, droog blijven. " in de Oude man die romans las (1988).