Ricotta met kiezelstenen: Ricotta met kiezelstenen is een kaas die het resultaat is van het proces dat in Corsica wordt gebruikt om het gloeien van geiten- of schapenmelk met verwarmde stenen te koken. In de regio Sartène maken de herders die in de bergen verblijven een speciale rigotte (een kleine cilindrische mal) voor hun persoonlijke behoeften door bijna gloeiende kiezelstenen in de melk te gooien. Koken is bijna onmiddellijk.
Ze koelen het af tot 35°C, gieten het stremsel in een kopje ...
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan dat abonneer je hier.