Casgiu merzu : Casgiu merzu (ook wel casgiu marzu of casu marzu genoemd) is een préparation kaasmaker Corsica. Het is een kaas zeer dierbaar aan de Corsicanen omdat het een integraal onderdeel van hun cultuur is. In tegenstelling tot andere sterke kazen, deze bereiding is niet gemaakt van kaasresten maar van boekdelen geheel waarin maden zich hebben ontwikkeld.
Etymologie: Letterlijk in de Corsicaanse taal betekent "casgiu merzu" "rotte kaas". Deze kaas Corsicaanse herders bestaan ook op Sardinië (de casu marzu).
Bereiding: Om deze kaasbereiding te maken, naar mij de schaap of geitenkaas wordt gerijpt op een geventileerde plaats die openstaat voor vliegen. Daar leggen ze hun eieren. Deze kleine wormen zijn larven geworden en voeden zich met de kaas. Deze kaasvlieglarven, Piophila Casei, breng de kaas in een stadium van ontbinding door hun spijsverteringswerking die een gevorderd niveau van fermentatie door de te breken vetzuren. Fans zeggen dat deze rotte kaas alleen loopt, dankzij de maden. Het enige dat overblijft is een soort pasta uitgehold met kleine galerijen, het is... structuur is erg zacht geworden en er stroomt een vloeistof (lagrima, traan genaamd) uit, geroerd, de consistentie lijkt op die van cachat (*).
(*) Cachat: De (of de) cachat of cacha is een sterke kaas, afkomstig uit de Comtat Venaissin, geproduceerd aan de voet van de Mont Ventoux, in het departement Vaucluse.
Conservering: zoals deze, wordt hij bewaard in kan of klein kan de terracotta. Het ruikt naar een Roquefort goed gevorderd en smaak bitter en scherp. In theorie wordt de casgiu merzu niet buiten de plaats van productie vervoerd, omdat er natuurlijk voedselrisico's zijn door de larven van de Piophila Casei.
Consumptie: Het kan op drie manieren geconsumeerd worden: ofwel als de wormen er nog in zitten, ofwel als de wormen vertrokken zijn, ofwel door het te verhitten. Om de maden weg te jagen, wordt het preparaat ondergedompeld in deeau de vie. Volgens amateurs is er echter geen risico op voedselinfecties zolang de larven leven. Deze larven zijn echter resistent tegen maagzuur en kunnen na inname nog enige tijd in de darm leven. Dit wordt "enterische of intestinale myiasis" genoemd. Kaasvlieglarven zijn de belangrijkste oorzaak van myiasis (**) bij de mens en zijn de insecten die het vaakst in de darm worden aangetroffen.
Liefhebbers eten het verspreiding Aan toast, meestal op een houtkachel, en als het erg is froid.
(**) Myiasis: Laesie de huid of natuurlijke holtes de mens of dier, veroorzaakt door larven de vliegt gewoonlijk of per ongeluk leven als parasieten.
Dit preparaat wordt in alle seizoenen bereid, behalve in het midden van de winter, het is gemakkelijk te vinden in Corse-du-Sud. Het mag in theorie niet op de markt worden gebracht, omdat het natuurlijk aan de Europese hygiënenormen ontsnapt. Dit belet niet dat casgiu merzu de beroemdste en meest gewilde kaas op het eiland is, die in het stadium van rijping Geavanceerd.
In cultuur: In de Franse stripreeks van de Franse scenarioschrijver René Goscinny en de Franse cartoonist Albert Uderzo, Asterix op Corsica, introduceert clanhoofd Ocatarinetabellatchitchix deze kaas bij de Galliërs. Deze, door zijn emanaties, zal helaas uiteindelijk de boot opblazen waarin ze aan het reizen waren.