Lucanica (oude charcuterie): Lucanica was een korte, vette en rustieke varkensworst in de oude Romeinse keuken (*)
Apicius documenteert het als een pittige, gerookte rund- of varkensworst uit Lucania (**); volgens Cicero en Martial werd het door Romeinse troepen of slaven uit Lucania gebracht (**).
Het gaf zijn naam aan een verscheidenheid aan worsten (vers, gezouten en gerookt) in de mediterrane keuken en zijn koloniale uitlopers, waaronder:
In ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.