Wallis gedroogd vlees : La viande séchée du Valais est une spécialité de vlees droog de Suisse qui a obtenu le label d’beschermde geografische aanduiding in januari 2003.
Beschrijving: De vlees droog du Valais ne peut être produite qu’en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de dijen de rundvlees, certifiées d’origine suisse. Après la phase de uitbenen, onderdelen van vlees zijn zorgvuldig gekruid in een mengsel vertrouwelijk d 'kruiden, puis mises à stoom- en droog durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l’opération du drukken, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la gedroogd vlees une forme adaptée à son tranche. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l’homme donnent à chaque viande séchée un smaak typé.
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