Corsicaanse vleeswaren : Uitstekend, de delicatessenwinkel Corsica is een van de Corsicaanse vaandeldragers van eilandlandbouwproducten met zingende namen en smaken heerlijk. Deze Corsicaanse charcuterie traditioneel uitsluitend winterproductie is de uitdrukking van een uitzonderlijke band met het terroir, waarbij knowhow een rol speelt lokaal varkensvlees “Nusstrale” , broeden op het uitloopgebied en het voeren afmaken bij de klier of kastanje. Deze specifieke kenmerken hebben het beroep mogelijk gemaakt, gegroepeerd binnen de unie » Salameria Corsa « , te verkrijgen na meer dan 10 jaar hard werken AOP voor drie producten traditionele charcuterie:.
- De prisuttu BOB: Ham dun gerookt traditionele tot op het bot die, naast zijn kruiden au droog zout van de zee zonder enig ander conservatief ni voedseladditief, dankt zijn smaak aan zijn tijd van drogen enverfijnen die ten minste één jaar bereikt, en voor de beste twee jaar. Prisuttu wordt rauw of gegrild gegeten.
- La coppa di Corsica BOB is een ruggengraat varkensvlees, zonder been of gesneden in de borst et streperig gerold et droog in een behuizing natuurlijk, et verfijnd minimaal vijf maanden. De bereiding ervan kent enkele variaties, met bijvoorbeeld inweken au rouge wijn gearomatiseerde (mail, laurier et peper). De coppa kan ook peperig aan de oppervlakte daarna zouten.
- De lonzu AOP: Lonzu is de filet de varkensvlees die de zijne behoudt laag de gras overal. Hij is gezouten, droog et affine (eventueel gerookt) die uiteraard op grote schaal wordt gebruikt aromaten en wie is geproefd in het voorjaar (Lonzu is in de zomer moeilijk te vinden).
We zullen ook andere uitstekende Corsicaanse charcuterieproducten vinden die momenteel nog steeds niet beschikbaar zijn. gecertificeerde AOP :
- DE figatellu : het is een sappig worst gemaakt van lever de varkensvlees (en anderen slachtafval Leuk vinden mou), dat in de winter wordt gemaakt en tot het einde van de lente wordt geconsumeerd. Figatellu kan worden gegeten rauw (kosten) Of sec of die over het algemeen gegrild wordt geserveerd, vergezeld van pulp (For kastanjes en klieren Corsica overigens).
Let op: figatelli moet kort na bereiding worden geconsumeerd. Als we het in de zomer serveren, zal dat zo zijn bevroren, omdat we ze na april of mei niet meer produceren.
We waarderen het vooral als ze in de open haard worden gegrild en ervan worden genoten op een stukje pulp à la Kastanjemeel.
– En nogmaals de salam (op Corsica jij salami) wat een is worst gerookt très dun en salsiccia, een worst gekruid van Italiaanse afkomst waar Salamu van gemaakt is omhulsels natuurlijk gevuld met een melee de vlees et gras gehakt, hartig et gepeperd en soms gerookt. C'est le worst traditionele.
- La panzetta : Panzetta komt overeen met reuzel de borst, zout, droog en soms gerold.
– Le casgiu di porcu: Het is een hoofd kaas die ook gebruikt pieds varkensvlees, zonder de kruiderijen specifiek voor elke producent fermier.
– Sangui: deze worstjes Corsicaans vaak getrimd de rozijnen of munte die hen a geven smaak heel bijzonder. HEEFT smaak uitsluitend tijdens de productie.
Op Corsica de making of flens was overgedragen aan vrouwen, waarbij de mannen zorgden voor de moord op de cochon.
Deze Corsicaanse bloedworst is, net als andere bloedworsten, een bereiding op basis van bloed van varken, een klucht met varkensbloed, gekruid met zwarte peperVan Cayenne peper verpletterd (pevaru mattu), op smaak gebracht met kruiden uien en erin gekookt omhulsels.
Op Corsica heeft deze bloedworst verschillende namen, afhankelijk van het land en de regio: sangui, sangulelli, trippa piena, civa, buik, enz ...
De puddingen van Kerstmis Corsica (gras sangui) zijn gemaakt met snijbiet, bij voorkeur wild, gemengd met uien, Themail of selderij en aan aromatische planten vers zoals pepermunt, de nepita (marjolein wild), De persilEvenals kruiden - peper, kruidnagel -, die worden toegevoegd aan de bloed.
– Zonder de ghialaticciu (maag varkensvlees Maak ons).
Maar de hoeveelheid ambachtelijke charcuterie die op Corsica wordt geproduceerd, kan op geen enkele manier voldoen aan de enorme vraag in de zomer. Aan het einde van het seizoen, en zelfs daarvoor, hebben veel winkels geen echte Corsicaanse charcuterie meer. Wat restaurants betreft, alleen de beste restaurants bieden deze aan.
Andere vleeswaren die worden verkocht of geserveerd zijn industrieel of semi-industrieel, dat wil zeggen geproduceerd uit varkens goedkoop geïmporteerd en vervolgens hier geslacht.
Zie hier de Charcuterie en gezouten Corsicaans varkensvlees.