Romeyer (Pierre) : Baron Pierre Romeijer (bekend als Romeyer) is een Chef Belg geboren in Etterbeek op 28 juni 1930 en overleed op 12 juli 2018.
Op 14-jarige leeftijd ingeschreven in de restauratie, beëindigde hij zijn carrière in 1994 in zijn restaurant “La Maison de Bouche” in Hoeilaart met drie sterren in de Michelingids. Mede-oprichter van deVereniging van Meesterkoks van België enEuro-Touches, de Europese Gemeenschap van Chefs, is hij de eerste – en tot nu toe de enige – chef-kok die tot de rang van baron is verheven. Zoals een Paul Bocuse in Frankrijk is Pierre Romeijer een van die chef-koks die het beroep hebben gegeven kok, waardoor hij van de rang van naar de kelder gedegradeerde bediende overgaat naar die van een aan het licht gebrachte kunstenaar.
Biografie van Baron Pierre Romeyer:
Jeugd: Pierre Romeijer werd geboren op 28 juni 1930 in Etterbeek in de Brusselse buitenwijken. Zijn vader is stoffeerder en zijn moeder verpleegster. Aan het begin van de oorlog stuurden zijn ouders hem naar de Jura-gebergte in de hoop dat het minder gevoelig zal zijn voor bevoorradingsproblemen. Omdat de situatie in Frankrijk nauwelijks benijdenswaardiger was, keerde hij terug België en het was kort na deze terugkeer dat zijn ouders scheidden. Daarna gaat hij bij zijn broer en zijn moeder wonen.
Leertijd: Ze besluit vervolgens haar zoon in de keuken te plaatsen, in de zekerheid dat haar zoon in dit beroep altijd verzekerd zal zijn van zijn maaltijd. Zo ging de jongeman op 14-jarige leeftijd in de leer bij restaurant L'Alsacienne, onder leiding van chef-kok Georges Michel, in een tijd waarin ovens worden nog steeds aangedreven door steenkool. In de helse hitte, die twee keer per dag volledig verwisselen vereiste, gebeurde alles nog met de hand, met de medische gevolgen van dien, waarbij veel beroepsbeoefenaren uit die tijd onder meer door tuberculose werden getroffen. De koks worden dan vaak slechts beschouwd als bedienden die zijn gedegradeerd naar kelders waar de directeuren zelden naar beneden gaan.
Militaire dienst: Pierre Romeijer had op de oproep geanticipeerd en begon op 17-jarige leeftijd zijn militaire dienst bij de marine. Eerst bezig geweest Engeland, bij de Royal Navy werd hij toen kok op een Belgische mijnenveger.
Eerste professionele stappen: Bij zijn terugkeer keerde hij terug naar Savoy, waar hij al in 1946 had gewerkt, net voordat hij onder de vlag diende, en daar begon hij zijn carrière echt, waarbij hij alle functies doorliep. Vier jaar later, met een toch al solide achtergrond, besloot hij van omgeving te veranderen en zich bij Carlton aan te sluiten, waar hij nog steeds werkte Brussel, onder leiding van chef-kok Julien Vermeersch.
- Prijs Prosper Montagne : Nadat hij in 1950 de eerste culinaire prijs van Albert Couvreur had gewonnen, besloot hij zich voor te bereiden op de meest prestigieuze Belgische culinaire wedstrijd van die tijd, de Prix Prosper Montagne, en won deze in 1955. Teleurgesteld door het gebrek aan erkenning van zijn werkgever werd hij vervolgens chef-kok bij de Royal Automobile Club, waar hij door zijn ervaring zijn salaris kan verdubbelen in vergelijking met zijn vorige baan.
– Belvedere: Het is precies hetzelfde Royal Automobile Club dat hij werd opgemerkt door graaf Georges Moens de Fernig, onlangs benoemd tot algemeen commissaris van de Wereldtentoonstelling van 1958. Verleid door het talent van de jonge chef-kok, besloot deze wijze manager hem de keukens van de Belvédère toe te vertrouwen, een koninklijk domein dat voorbestemd was. om het ontvangstcentrum te worden voor alle gekroonde hoofden, sterren en persoonlijkheden die officieel in België werden ontvangen ter gelegenheid van de tentoonstelling. Daar zal hij, onder onvoorstelbare omstandigheden, zonder enige budgettaire beperking, de kans krijgen om in één jaar maar liefst 75.000 mensen te dienen. maaltijd hoge luxe en ongeveer 300.000 cocktails.
– Val Vert: Zodra de tentoonstelling voorbij is, voelt Pierre Romeijer zich meer dan ooit klaar om aan het avontuur van zijn eerste restaurant te beginnen. Zo opende hij in 1959, samen met een partner, restaurant Val Vert Hoeilaart. Zich bewust van zijn verantwoordelijkheid, spaarde hij kosten noch moeite en werkte drie jaar zonder een vrije dag te nemen, in de hoop, gezien het behaalde succes, de aandelen van zijn partner over te kunnen nemen en zo eindelijk geheel voor eigen rekening te kunnen werken. Helaas ziet deze dat niet zo.
– Maison de Bouche: Het was toen dat Pierre Romeijer in 1967 de kans kreeg om een heel mooi pand te verwerven, gelegen vlakbij Val Vert, eveneens in Hoeilaart. Dit, gelegen in het hart van de bos van Zoniën, midden in een prachtig park, zal “La Maison de Bouche” worden, voorbestemd om het mekka van de heldendaden van de kok te worden.
- Michelin-gids : Het restaurant van Pierre Romeijer werd al snel opgemerkt door critici en het duurde niet lang voordat het een succes werd. Al snel beloond met een eerste ster in 1969 in de Michelingids, een tweede in 1971, bereikte hij in 1983 de top van het pneumatische sterrenstelsel met drie sterren, een superieur niveau dat hij volhield tot zijn stopzetting van de activiteit in 1994.
– Meesterkoks van België: Pierre Romeijer had zich graag aangesloten bij de Vereniging van Meesterkoks van Frankrijk. Deze groep, die tot 1967 de Vereniging van Maîtres Queux heette, laat echter geen buitenlanders of vrouwen toe in haar gelederen. In 1980, tijdens een ontmoeting met zijn collega's Pierre Wynants (Comme chez Soi) en Jacques Deluc (Barbizon) stelde hij zich toen voor een beroepsvereniging op te richten die de beste chef-koks uit zijn eigen land zou samenbrengen. Zo werd de Vereniging van Meesterkoks van België geboren, waarvan hij de eerste zou zijn om voorzitter te worden, vóór Pierre Fonteyne, Guy Van Cauteren, Alain Deluc, Robert Van Duüren en sinds mei 2012 Frank Fol.
- Euro-Touches : In 1979, tijdens een maaltijd voor duizend zitplaatsen, gegeven ter gelegenheid van het millennium van de stad Brussel, in aanwezigheid van onder meer een indrukwekkende bijeenkomst van Europese chef-koks, lanceerde Pierre Romeijer het idee, enigszins zonder rekening te houden zichzelf in het begin te serieus, van een ‘Europa van de ovenschotels’. Het project zal langzaam maar zeker zijn weg vinden tot in 1986, gesteund door zijn grote vriend Paul Bocuse, hij gooit " Euro-Touches, de Europese Gemeenschap van Chefs”, een continentale vereniging gebaseerd op een charter dat alle culinaire professionals samenbrengt die het gebruik van het beroep, de producten en de manier van werken met hen respecteren.
- Japon : In 1991 zorgde Pierre Romeijer voor controverse toen hij aankondigde dat hij een deel van zijn activiteit had verkocht aan de Japanse brouwerijgroep Asahi. Hij was toen kandidaat voor de overname van verschillende gastronomische vestigingen in Europa, zoals de Lucas Karton d 'Alain Senderens, in Parijs. De hele Belgische gastronomische gemeenschap is in rep en roer totdat duidelijk wordt dat Pierre Romeijer in feite alleen de panden van het etablissement heeft doorverkocht, evenals het recht om zijn naam te gebruiken voor een productlijn die uitsluitend in het Verre Oosten wordt verkocht. En daarom verandert er, afgezien van de activiteiten, niets aan de werking ervan. In tegenstelling tot de meest fantasierijke geruchten gaan we zelfs zo ver dat er sprake is van de komst van eetstokjes in plaats van bestek!
Afsluiting: In 1994 kreeg Pierre Romeijer, die een hotelproject op het oog had, na 50 jaar ononderbroken beroepsactiviteit te maken met enkele gezondheidsproblemen. Vervolgens besluit hij op het hoogtepunt van zijn carrière te stoppen, om te genieten van een welverdiend pensioen. De verkoop van materiel du restaurant evenals zijn grot, in 1995, trok een groot publiek van nieuwsgierige en nostalgische mensen naar wat een van de mooiste etablissementen van het land was.
Eerbetoon: Baron Pierre Romeyer Trophy: Sinds 2004 organiseert Euro-Toques België elk jaar de Baron Pierre Romeyer Trophy. Deze wedstrijd, bedoeld voor hotelscholen, heeft tot doel studenten te onderscheiden die concurreren in professionele competitieomstandigheden.
Pierre Romeyer Provinciale Hotelschool: TheProvinciaal Instituut voor Middelbaar Onderwijs (IPES) van Waverea noemde zijn hotelgedeelte “ Pierre Romeyer Provinciale Hotelschool » als eerbetoon aan de geweldige chef-kok. Het is in haar gebouwen dat elk jaar de hierboven genoemde Pierre Romeyer Trophy wordt georganiseerd.
onderscheidingen:
Veredeling: In 2002 kreeg Pierre Romeijer op persoonlijke titel de titel van baron, een primeur in de geschiedenis van België waarin geen enkele kok ooit het onderwerp van een dergelijke eer was geweest.
Professionele titels
1950: 1e culinaire prijs Albert Couvreur.
1955: 1e prijs Prosper Montagne.
1958: Erediploma (Ehrenurkunde) Verband der Köche.
1963: Diploma van het 3e Wereldgastronomiecongres door de Confrérie des Rôtisseurs.
1964: Oscar voor keuken van de Club des Gastronomes.
1964: Persoonlijk afgestudeerd aan de Club des 33.
1964: Diploma van de Franse Culinaire Academie.
1965: Ridder in de Commanderij van de Orde van Coteaux de Champagne.
1967: Ridder in de Orde van de Ridders van Bretvin - Officier van de Club Prosper Montagne.
1973: Cuoco d'Oro Autonome Aziende di Soggiorno turismo Marina di Caorle.
1974: Lid van de Rencontres Internationales Gastronomisch de Genève.
1974: Lid van Traditie en Kwaliteit.
1979: Gouden Sleutel van Gault et Millau.
1980: Culinair adviseur van het Baljuwschap van België van de Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.
1982: Emeritus lid van de Internationale Orde van de Franse Gastronomie.
1983: Lid van Relais et Château.
1984: Commandant van de Internationale Vereniging van Meesteradviseurs in de Franse gastronomie.
1985: Gouden Medaille van de Stad Brussel.
1986: Gouden medaille van Koningin Fabiola Village.
1988: Afgestudeerd op 6 mei in Parijs aan de Club des Cent, diploma nr. 181.
1990: Man van het Jaar, Rose d'Or uitgereikt door jonge restauranthouders in Parijs.
1990: Beste Ambachtsman van België, uitgereikt door het Ministerie van Middenklasse.
Bestellingen en medailles
1958: Herdenkingsmedaille van Hunne Hoogheden de Prinsen van Monaco.
1958: Zilveren medaille van Zijne Majesteit Koning George I van Griekenland.
1974: Ridder in de orde van Leopold II.
1975: Gouden Medaille voor Arbeid.
1976: Ridder in de Orde van Landbouwverdienste.
1988: Ere-decaan van de Arbeid.
1991: Ridder in de Orde van Leopold.
1996: Ere-decaan emeritus van de Arbeid.
2002: Officier in de Orde van Landbouwverdienste.
Boek: In 1990 werd het boek “Een bepaald idee van keuken: Pierre Romeyer” uitgegeven door Didier Hatier.
Het resultaat van lange gesprekken tussen Pierre Romeijer en de beroemde toeristische en gastronomische columnist Walter Fostier, blikt in dit werk terug op de toch al lange carrière van de kok en zijn visie op het vak.