A
- Poularde Adelina Patti – vernoemd naar de 1843e-eeuwse Italiaanse operazangeres Adelina Patti (1919-XNUMX). zien Poularde.
- houtsnip en salmi Agnès Sorel – een van de gerechten dieAgnès Sorel (1422-1450) wordt verondersteld zichzelf te hebben geschapen. EEN verpakkingEen soupe, pauken en taartjes dragen allemaal zijn naam, omdat de koks herinnerde zich haar later vanwege haar grote interesse in gastronomie.
- Chocoladereep Groothartige Al – Vroeg XNUMXe-eeuwse presidentskandidaat Al Smith gaf zijn naam hieraan chocoladereep door een fan die een bedrijf had van banketbakkerij.
- Filet de rundvlees Prins Albert – van prins-gemaal Albert (1819-1861). Ook naar hem vernoemd: a witte saus Engels, varianten van pois en appel, Coburgersoep (spruitjes et spek gerookt) en waarschijnlijk de Pudding Albert. zien Prins Albert et Albert saus.
- Poularde Albufera, saus albufera – Louis Gabriel Suchet (1770-1826), een van de generaals van Napoleon en enige tijd maarschalk van Frankrijk, werd hertog van Albufera genoemd naar de naam van de Albufera-meer dichtbij Valentie, en Spanje, om zijn overwinning daar tijdens de napoleontische oorlog te markeren. Marie-Antoine Careme meerdere gemaakt plek ter ere van de hertog, wiens eendde rundvlees en saus qui vergezeld cette gevogelte.
uitzicht albufera.
– Alexandertaart – misschien tsaar Alexander I, de Russische tsaar dol op gastronomie wie heeft in dienst genomen Antonin Lent. De Finland beweert de creatie, naar verluidt door banketbakkers Zwitsers naar Helsinki in 1818, in afwachting van het bezoek van de tsaar daar.
– Alexandra taart – net als haar echtgenoot Edward VII, werd Alexandra van Denemarken (1844-1925) geëerd met een Assortiment de voorbereidende werkzaamheden culinair naar haar vernoemd toen ze prinses van Wales en koningin was. naast dit taart au chocoladeer is de consommé Alexandra, de soupe, zon, kwartelde poulet en verschillende plek de vlees. zien Alexandra et Alexandra saus.
- Kreeft hertog Alexis – de groothertog van Rusland Alexis bracht in 1871 een veel gepubliceerd bezoek aan de Verenigde Staten van Amerika. Een diner naar de beroemde restaurant Delmonico's bood hem een recept de kreeft en het werd toen gehouden op MENU door de chef Karel Ranhofer.
- Fettuccine Alfred – Alfredo di Lelio, a Hoofd Italiaans uit het begin van de XNUMXe eeuw vond de pasta fettuccine (“linten” in het Italiaans), voor zijn zwangere vrouw in zijn restaurant Roman en maakte het vervolgens populair voor toeristen.
- Consomme Prinses Alice - deze consommé de harten d 'artisjok en sla is vernoemd naar prinses Alice, gravin van Athlone (1883-1981), een van de kleindochters van koningin Victoria.
- onzin met hasj door Alice B. Toklas - van de naam van de schrijver Alice B.Toklas (1877-1967) van de recept du karamel (onzin) naar hasj genoemd in zijn boek, Het Alice B. Toklas kookboek.
– Amundsens Dessert - A taart au chocolade, ahornsiroop et pecannoot, uitgevonden voor de Noorse poolreiziger Roald Amundsen (1872-1928), door Noors-Amerikaanse vrienden van de Wisconsin kort voor zijn dood bij een vliegtuigongeluk in deNoordpoolgebied.
– Omelet André Theuriet – de Franse romanschrijver en dichter André Theuriet (1833-1907) gaf hier zijn naam aan omelet de truffels en asperges.
– Pruim Angelina Burdett - een snoeien gemaakt door Mr. Dowling van Southampton, en Engeland circa 1850. Het is vernoemd naar de filantroop barones Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- Anna appels - een braadpan de aardappelen snee en uiteinden tranches gekookt au beurre is gemaakt en genoemd door de Hoofd Frans Adolphe Duglere voor de 19e-eeuwse courtisane en actrice Anna Deslions, die de Engels café du chef-kok Adolphe Dugléré in Parijs. "Pommes Annette" is een versie van Anna appels, gemaakt met aardappelen snee en leng in plaats van wasmachines.
-Arnold Palmer - een boisson gemaakt van de helft limonade en de helft van ijsthee, genoemd naar de Amerikaanse golfer Arnold Palmer (1929-2016).
– Arnold Bennett Omelet - een omelet ontvouwd met schelvis gerookt uitgevonden opSavoye hotel voor de Engelse schrijver Arnold Bennett (1867-1931).
- Belle Aurora kussen – Claudine-Aurore Récamier, de moeder van Jean Anthelme Brillat-Savarin, heeft ook een gerecht van kreeft die zijn naam draagt, maar dit? taart au wild ontwikkeld was een van plek de favorieten van haar zoon. De grote taart vierkant Belle Aurora kussen bevat een verscheidenheid aan jachtvogels en levers, kalfsvlees, varkensvlees, truffels, adder, en nog veel meer, bladerdeeg.
– Kasteel Ausonius, Bordeaux rode wijn - ausonius (310-395), de dichter in dienst van Valentinianus I om de zoon van de Romeinse keizer op te voeden, trok zich terug in de regio van Bordeaux en schrijft over oesterteelt Oesters). De wijn waarvan zijn naam zou zijn gemaakt rozijnen gekweekt op de plaats van zijn villa.
B
– Bachwürfel - een banketbakkerij kubisch genoemd naar de naam van de componist Johann S. Bach (1685-1750) volgens de stijl van Mozart bal.
– Bacon noir - A rozijn bastaard, genoemd naar de fokker, Francois Baco.
- Appel Baldwin – Kolonel Loammi Baldwin (1745-1807), commandant van de militie in de Slag bij Lexington, ontdekte dit appel tussen 1784 en 1793 tijdens zijn werk als landmeter en ingenieur aan de middenseks kanaal in de Massachusetts.
– Kip Kardinaal la Balue – Kardinaal Jean la Balue (1421-1491), een wat beruchte minister van Lodewijk XI, herinnert zich in dit gerecht poulet, inrivierkreeft en aardappelpuree.
–Barros Luco - het is een sandwich chaud populair bij Chili inclusief rundvlees en kaas gesmolten in een van de vele soorten pijn uit Chili. De sandwich is vernoemd naar de Chileense president Ramón Barros Luco (1835-1919) en is uitgevonden in het restaurant van het Nationaal Congres van Chili, waar president Luco altijd vroeg wat sandwich.
– Bartlett Peer – De Engelse variant van Williams peer werd per ongeluk hernoemd door de kweker van de Massachusetts Enoch Bartlett, begin 19e eeuw. Williams was een Engelse tuinder uit de 17e eeuw.
- Bauru - Ce sandwich Braziliaans Populair is gemaakt door de student Casimiro Pinto Neto, bijgenaamd "Bauru", gemaakt en nog steeds geserveerd in het Ponto Chic restaurant in São Paulo.
- Battenberg Taart – waarschijnlijk vernoemd naar een van de laat XNUMXe-eeuwse prinselijke families van Battenberg die in Engeland woonden, die tijdens de Eerste Wereldoorlog afstand deden van hun Duitse titels en hun naam veranderden in Mountbatten.
- Saus bearnaise – hoewel vaak beschouwd als de streek van de Béarn (*), zou de naam van de saus heel goed kunnen komen van de bijnaam van de Franse koning Henri IV (1553-1610), bekend als “de Grote Béarnais”.
(*) Béarn, gelegen ten noordwesten van de Pyreneeën, is een voormalig soeverein vorstendom en vanaf 1620 een voormalige Franse provincie. Sinds 1790 maakt Béarn deel uit van het departement van Pyrénées-Atlantiques en sinds 2016 uit de regio Nouvelle-Aquitaine.
- Bechamelsaus - een saus genoemd naar ter ere van butler van Lodewijk XIV, Louis de Béchamel, Markies de Nointel (1630-1703), tevens financier en ambassadeur.
- Bellini (cocktail)- De bellini-cocktail gemaakt ter ere van Giovanni Bellini, bekend als Giambellino en, in Venetiaans, Zambellin, Italiaanse schilder (Venetië, tussen 1425 en 1433 - Venetië, 1516).
- Mousseline de Ham in de Belmont – August Belmont (1816-1890) werd geboren in Pruisen en emigreerde naar Verenigde Staten van Amerika om te werken voor de New Yorkse tak van Rothschild. Hij werd een buitengewoon rijke bankier, trouwde met de dochter van Commodore Matthew Perry en was een prominent figuur in de New Yorkse samenleving en de Amerikaanse paardenraces. Dit gerecht is gemaakt in Restaurant Delmonico par Karel Ranhofer, waarschijnlijk voor een diner daar gegeven ter ere van August Belmont.
- Eggs Benedict – Er zijn minstens twee versies van de oorsprong van dit recept. Lemuel Benedict, een effectenmakelaar in New York, beweerde naar...Waldorfhotel voor Ontbijt op een dag in 1894 terwijl hij leed aan a gueule de bois. Hij vroeg om een vergelijking in de vorm van pijn gegrild, spek, ingepocheerde eieren en Hollandaise saus en begeleiding. De butler Oscar Tschirky du Waldorf nam belangstelling voor de bestelling van Benedictus XVI en paste deze aan voor het Waldorf-menu, ter vervanging van de muffins Engels en de Ham, toevoegend truffels en noemde het naar Benedictus. De andere versie: in 1893, Karel Ranhofer, Chef du Delmonico's Restaurant, maakte het gerecht voor de heer of mevrouw LeGrand Benedict, een makelaar in New York.
– Eggs Benedict XVI – Paus Benedictus XVI, geboren Joseph Alois Ratzinger (1927) heeft nu een Germaanse versie van de originele Benedict XVI-eieren die zijn naam dragen. de roggebrood en worst of de sauerbraten vervang de muffins Engels en de spek Canadees.
– Berlioz eieren – Hector Berlioz (1803-1869), de beroemde Franse componist, heeft zijn naam op een gerecht vangekookte eieren, versterkt door toe te voegen chips, hertogin aardappelen, truffels en champignons dans une madeira saus.
– Kreeft Paul Bert – Paul Bert (1833-1886) was een Franse fysioloog, diplomaat en politicus, maar hij is misschien wel het meest bekend om zijn onderzoek naar het effect van luchtdruk op het lichaam. Leider Karel Ranhofer was ofwel een vriend of een fan van de vader van de luchtvaartgeneeskunde.
Le kreeft Paul Bert bestaat uit dun steaks de queue de kreeft die gebakken en vervangen in hun schelp met garnaal gepeld, gestippeld de persil gehakt envlokken de noten vers, gecoat de saus bechamelsaus LIEE à la creme fraiche et Zachte boter, met wat citroensap en tenslotte gegratineerd au vier of bij de salamander.
- Beyti-kebab – Beyti Güler, célèbre restaurateur Turks en fabrikant van kebab.
- Bibb sla – John B. Bibb, amateur-tuinder uit het midden van de 19e eeuw uit Frankfort, Kentucky creëerde de sla Bibb wie heeft? bladeren teder et golvend, vormen een kleine, compacte kop. Ze heeft de drinkgeld van sla Boston, maar het is echter meer knapperig.
- Oesters uit Bienville – Dit gerecht vanOesters ingekookt vier dans une garnalensaus van New Orleans is vernoemd naar Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), de Franse gouverneur van de Louisiana en oprichter van de New Orleans in 1718.
- bing kers – Oregon tuinder Seth Luelling (of Lewelling) ontwikkelde de cerise rond 1875, met de hulp van zijn Manchu-voorman (*) Bing, naar wie hij haar noemde.
(*) Mantsjoerije is een uitgestrekt gebied in het noordoosten van Azië, waarvan de grootste uitbreiding het noordoosten van China en het oosten van Rusland aan de Stille Oceaan omvat.
- bintje – een verscheidenheid aan aardappel zeer succesvol gemaakt door de Nederlandse leraar Kornelis Lieuwes De Vries die het in 1905 vernoemde naar een van zijn leerlingen: Bintje Jansma, toen 17 jaar oud. In 1976 stierf ze op Franeker (Fries) op 88-jarige leeftijd.
En koken, bintje geschikt voorkookpunt, bakken au vier, To friet, Voor het aardappelpuree en aardappelchips. Dit is het aardappel meest gecultiveerd in Frankrijk en België.
- Haring door Bismarck – Otto von Bismarck (1815-1898), hoofdpersoon in de eenwording van deDuitsland in 1870 en eerste kanselier van het Duitse Rijk, heeft vele levensmiddelen die zijn naam dragen, inclusief en vooral de haring Marine, gebakje en kaas : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
– Bizet eieren – Georges Bizet (1838-1875), de Franse componist van Carmen en andere opera's, heeft een consommé die zowel zijn naam draagt als eieren gekookt Dans des mosselen gestoffeerd de taal gehakt gemarineerd, geserveerd op harten d 'artisjok.
– Tong Bolívar - EEN recept de zon in naam van de Zuid-Amerikaanse revolutionair Simón Bolívar (1783-1830).
– Bonaparte's Ribs - A snoep vroeg 1769e-eeuwse Engelsman genoemd naar Napoleon Bonaparte (1821-XNUMX).
- boysenberry – Rudolf Boysen, botanicus en hoofdinspecteur van Anaheim Park, ontwikkelde het kruis blauwe bosbes / framboise / braambes rond de jaren 1920. baie werd later in de jaren dertig verbouwd, benoemd en op de markt gebracht door Walter Knott van Knott's Berry Farm in Californië.
- Bramley-appel – Matthew Bramley, a slager die in 1846 een chalet kocht in Southwell, Nottinghamshire, en Engeland, voorheen eigendom van Mary Ann Brailsford, die daar de eerste appelboom plantte, waardoor de appel die in 1809 de naam Bramley draagt.
- Brillat-Savarin kaas - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) heeft daarnaast nog veel gerechten naar hem vernoemd smakelijk kaasInbegrip patrijs eieren toppings gebakjes zout en Savarin taart. Brillat-Savarin was de invloedrijke Franse auteur van De fysiologie van smaak, waarin hij pleitte voor het overwegen van de koken als een wetenschap.
- Heet bruin – J. Graham Brown, eigenaar van het Brown Hotel, Louisville, in de staat van Kentucky (Verenigde Staten van Amerika), die de eerste serveerde sandwich chaud.
– Parson Bruin oranje – Dominee Nathan L. Brown, minister van Florida en 1856e-eeuwse sinaasappelteler, ontwikkelde in XNUMX wat zou uitgroeien tot de hoofd- oranje op de markt gebracht van de tijd tot Verenigde Staten van Amerika.
– Plum Burbank – Luther Burbank (1849-1926), vermaard Amerikaanse tuinder (hij kreeg de bijnaam De plantentovenaar, de plantenmagiër), heeft veel nieuwe variëteiten van planten, wiens snoeien Burbank en de aardappel Russell Burbank.
C
- Caesar Cocktail – vernoemd naar Julius Caesar door de Canadese barman Walter Chell.
– Caesar paddestoel – waarschijnlijk genoemd naar de Romeinse keizer Julius Caesar (100 v.Chr. – 44 v.Chr.), dit champignon uit het zuiden van de Frankrijk wordt ook wel de koning der paddenstoelen genoemd. Het staat bekend als Amanita des Césars of Oranje (Amanita Caesarea).
Er is ook een aardappel Ophouden.
- Cesarsalade - Cesar Cardini (1896-1956) heeft dit gemaakt salade in het restaurant van het César hotel in Tijuana.
- Carpaccio – genoemd naar de renaissanceschilder Vittore Carpaccio (1465-1525). Zo genoemd vanwege de gelijkenis van de couleur rood van rundvlees rauw fijntjes plak met tint rood waarvoor de schilder Carpaccio bekend stond om zijn schilderijen.
- Caruso-saus - La saus Caruseo is een saus Uruguayaans heet de champignons, Voor het creme fraicheBij kaas, To noten en Ham – We noemden hem Caruso-saus als eerbetoon aan de Italiaanse tenor Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantijn de fazant Casimir-Perier – Casimir-Périer (1847-1907) was een Franse politicus die onder president Sadi Carnot werkte, die kort aantrad na de moord op Carnot op 24 juni 1894.
Casimir-Perier was zes maanden president, tot zijn aftreden in 1895 onder aanvallen van de linkse oppositiepartij. Leider Karel Ranhofer du Delmonico's Restaurant à New York gaf zijn naam aan dit gerecht.
- Banaan Cavendish De cavendish banaan dankt zijn naam aan groeien Dwarf Cavendish, een van hen, en die zo werd genoemd ter ere van William Cavendish (1790-1858), 6de Hertog van Devonshire, die al heel vroeg een exemplaar verwierf en wiens kassen de culturen de cultivars die aan de oorsprong liggen van een commerciële exploitatie over de hele wereld.
– Chaliapin Steak - Eén steak dik bedekt metuien gebakken et gouden au beurre, gemaakt in opdracht van Feodor Chaliapin (1873-1938) in Japan. Hij was een Russische operazanger en acteur.
–Charlotte Corday – Charlotte Corday (1768-1793), de moordenaar (…) van de radicale Jean-Paul Marat werd geëerd (…) door een dessert à la ijs door de chef Karel Ranhofer du Delmonico's Restaurant.
- Charlotte Russisch - A dessert uitgevonden door de Franse chef Marie Antoine Careme (1784-1833), die het vernoemde naar zijn Russische werkgever, tsaar Alexander I ('Russisch' is het Franse equivalent van het bijvoeglijk naamwoord 'Russisch'). Andere historici zeggen dat dit plat zoet ontleent zijn naam aan koningin Charlotte (1744-1818), echtgenote van George III.
- Chateaubriand - een coupe de steak de rundvlees en een en een recept de Chateaubriand saus vernoemd naar burggraaf François René de Chateaubriand (1768-1848), Franse schrijver en diplomaat. We denken dat zijn Chef Montinireil creëerde de plat rond 1822 terwijl Chateaubriand ambassadeur was in Engeland. Er is ook een gerecht van nieren die zijn naam draagt.
- Chiboust-crème - een verpakking à la crème uitgevonden door de Franse banketbakker Chiboust in Parijs rond 1846 in zijn gebakje gelegen rue Saint-Honoré, en bedoeld om haar te garneren Sinterklaastaart. De vulling wordt ook wel Saint-Honoré crème genoemd.
- choron saus – gemaakt door de chef Alexandre Etienne Choron.
een bearnaise toegevoegd de puree de tomaat gereduceerd.
– Christian IX kaas – ter ere van koning Christian IX van Danemark (1818-1906), het is een kaas deens naar halfhard deeg met zaden de karwij.
- Warm koud de poulet Klara Morris – Clara Morris (1848-1925) was een populaire XNUMXe-eeuwse Amerikaanse actrice die zich specialiseerde in de emotionele drama's van die periode. Ze werd een hit toen ze debuteerde op New York in 1870, na te zijn opgegroeid en te hebben gewerkt in het ballet en theater van deOhio. Ze leidde een actieve carrière totdat de smaak voor het theater in de jaren 1890 veranderde en zich wendde tot schrijven. de chef Karel Ranhofer noemde dit gerecht voor haar.
- Clementine – van de naam van pater Clément Rodier (1839-1904), een Franse monnik die in Noord-Afrika aan het begin van de XNUMXe eeuw. Naar verluidt heeft pater Clément ofwel een natuurlijke mutatie gevonden van de... mandarijntje die hij cultiveerde, of hij schiep een bastaard van mandarijntje en sinaasappels de Sevilla.
Echter, dit fruit, zou kunnen zijn vanAzië ruim voor die datum.
Ondanks alles, als de naam Clémentine was geregistreerd, zouden de erfgenamen van de vader vandaag zeer rijk zijn aan royalty's.
– Cleopatra appel – vermoedelijk is Cleopatra VII (69–30 v.Chr.), van de Ptolemaeïsche dynastie, en de laatste koningin van Egypte, de bron van de naam van de appel "Cleopatra", ook wel "Ortley", a groeien appel van New Jersey.
Ptolemaeïsch: Het Lagide of Ptolemaeïsche koninkrijk is een Hellenistisch koninkrijk in Egypte en geregeerd door de Lagide-dynastie, afstammeling van de Macedonische generaal Ptolemaeus, zoon van Lagos, van 323 tot 30 v.Chr. J.-C.
- Pudding de perziken in de Cleveland – Grover Cleveland (1837-1908), 22e en 24e president van de Verenigde Staten van Amerika, dit gerecht gekregen van de chef Karel Ranhofer, die misschien vond dat presidenten verdienden desserts die net zoveel hun naam dragen als de dames die worden genoemd door Auguste Escoffier, ook al was Grover Cleveland... reputatie omdat hij de Franse keuken niet zo waardeert.
- Veuve Clicquot - een marque Champagne Renommée en vernoemd naar Barbe-Nicole Ponsardin, de weduwe van François Clicquot.
- Cobb Salade – Robert H. Cobb, eigenaar van de restaurant Hollywood Brown Derby, die naar verluidt de uitvinder salade zoals vergelijking nacht voor zichzelf rond 1936-1937.
- Roerei a la columbus – Christopher Columbus (1451-1506), Italiaanse zeevaarder die de ontdekking van de Nieuwe Wereld claimde namens het koninkrijk vanSpanje, gaf zijn naam aan a plat d 'roerei met wat Ham, tranches de flens gebakken en brein de kalfsvlees.
- Cox's Orange Pippin - appel vernoemd naar de ontwikkelaar Richard Cox (1777-1845), een gepensioneerde brouwer, in de Buckinghamshire, en Engeland.
– Lady Curzon-soep – Lady Curzon, geboren Mary Victoria Leiter (1870-1906), de echtgenote van de onderkoning van India, Lord George Nathaniel Curzon, krijgt deze onderscheiding schildpadsoep au sherry. Rond 1905 hield ze naar verluidt toezicht op detoevoeging du sherry wanneer een gast de gebruikelijke consumptie vanalcohol bij een diner.
Lady Curzon was de dochter van de Chicago-zakenman Levi Z. Leiter, die medeoprichter was van het oorspronkelijke warenhuis dat nu Marshall Field heet.
Tegenwoordig hebben we de zeeschildpad door mosselen...
D
- Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), ooit een bekende auteur van Franse vaudeville-toneelstukken (*), wordt hiermee herdacht célèbre gebakje, gemaakt in meerdere versies tegelijk zoet et zout.
(*) Vaudeville: Komedie licht, onderhoudend, rijk aan intriges en wendingen.
- garnalen De Jonghe - EEN braadpan de garnaal enmail première in DeJonghe's Hotel, a restaurant vanaf het begin van de XNUMXe eeuw tot Chicago, eigendom van broers uit België.
- entrecote rundvlees à la de Lesseps – Ferdinand de Lesseps (1805-1894), Franse bouwer van de Suezkanaal en de eerste die probeert door de te breken Panama kanaal, werd vereerd met een diner au Delmonico's Restaurant in 1880. Het opperhoofd Karel Ranhofer ook deze genoemd plat de entrecote de rundvlees na de Lesseps
Un dessert à la bananen werd geserveerd bij het diner en heette toen "à la Panama", waarschijnlijk ruim voor het schandaal van het faillissement van Lesseps in 1889.
- Delmonico Steak - de naam van Restaurant Delmonico van de gebroeders Delmonico, dat ooit werd beschouwd als het beste restaurant van de Verenigde Staten van Amerika. De Delmonico-steak en kreeft à la Delmonico (beter bekend als Newburg) behoren tot de vele namen van het restaurant en/of de eigenaren. De chef van het restaurant Karel Ranhofer (1836-1899) noemden veel gerechten naar historische figuren, beroemdheden uit die tijd en bevoorrechte klanten.
- Poularde De helft van – Anatoly Nikolaievich Demidov, 1e prins van San Donato (1813-1870), uit een rijke familie van Russische industriëlen, woonde van jongs af aan in Parijs met zijn moeder, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, wiens achternaam hieronder op deze lijst staat met de Beef stroganoff. Beiden waren extreme bewonderaars van Napoleon, tot het punt waarop Demidov een kort huwelijk had met prinses Mathilde Bonaparte, de nicht van Napoleon, en hij kocht ook het ballingschapshuis vanZelfde om er een museum van te maken. Hij was een beschermheer van kunstenaars en een bon vivant. Gemaakt bij de Gouden Huis, kip De helft van is minutieus gevuld, gebonden , rijkelijk gegarneerd et gestoofd. De naam Demidov (ook wel " De helft van ") wordt ook toegepast op plek de pasteitjes, fazant en rode snapper.
- Taart de kalfsvlees dickens stijl – waarschijnlijk rond de tijd dat de populaire romanschrijver Charles Dickens (1812–1870) zijn tweede bezoek aan New York bracht, in 1867, de chef Karel Ranhofer heeft dit gerecht ter ere van hem gemaakt bij Delmonico's Restaurant. Ranhofer had ook ontwikkeld MENU dynamische beignets de betteraves Dickensiaans.
- dobostorta –Josef Dobos, chef pâtissier bekende Hongaar (geboren in 1847), heeft dit gemaakt taart dobostorta (of Doboschtorte) bij chocolade meerlaags naar Boedapest of Wenen.
– Dongpo Varkensvlees - vierkant de varkensvlees, vlees mi-dun en halverwegegras, gebakken puis gestoofd. Vernoemd naar de Chinese dichter Su Dongpo (1037-1101).
- Barry's Cream – Madame du Barry (1743-1793), favoriet van Lodewijk XV van Frankrijk na de dood van de markiezin de Pompadour in 1764, had verschillende gerechten naar haar vernoemd, vaak met bloemkool, zoals in deze crème. Er wordt gezegd dat de bloemkool verwees naar haar uitgebreide, witgepoederde pruiken.
- Zon Dubois – vernoemd naar de XNUMXe-eeuwse Franse chef-kok Stedelijk Dubois.
uitzicht Orloff.
- Zon Duglere - Adolphe Duglere (1805-1884), eerste leerling vanAntonin Lentwordt Hoofd du célèbre Engels café in 1866 in Parijs, waar hij vele bekende gerechten creëerde en noemde, waaronder tong Dugléré, gemaakt van kalfsbouillon à la creme fraiche en witte wijn toegevoegd d 'sjalot gebeiteld blondieVan persil gehakt en dobbelen de tomaten.
Diverse gerechten van vis à la Duglere-saus nog steeds zijn naam dragen.
– Dumas salade - Alexandre Dumas, vader (1802-1870), célèbre Franse auteur. Blijkbaar een favoriete schrijver van de Hoofd Karel Ranhofer, zijn er ook enkele paukenvan houtsnip geroosterd en champignons bij de Doema's.
- Düsseldorf – De duxelles (met een s) is a verpakking (of een saus) gemaakt van champignons fijntjes gehakt en net zo fijn geurig, toegeschreven aan de grote Chef XNUMXe eeuws Frans Francois Pierre La Varenne (1615-1678) is waarschijnlijk vernoemd naar zijn werkgever, Nicolas Chalon du Blé, Marquis d'uxelles. een verscheidenheid aan plek gebruik dit verpakking, vooral de beroemd Beef Wellingtoneen gebraden de rundvlees en korst, heel gewaardeerd voor Kerstmis en Nieuwjaar.
E
– Poularde Edward VII – net als zijn moeder koningin Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910), reputatie vin fijnproever, liet hem veel complimenten betalen in de vorm van eten, zowel toen hij prins van Wales was als later als koning. naast dit kip gevuld au Foie gras, er zijn anderen plek ou producten comme le tarbot, griet, zon, eiereneen taartEen aardappel Koning Edward VII, a appel Eduard VII,…
– Blueberry Elliott - EEN blauwe bosbes (Elliott blueberry) opgedragen aan de Schotse politicus Arthur Elliot (1846-1923).
– Poirier Endicott – John Endicott (circa 1588-1665), eerste kolonist en gouverneur van Massachusetts, geïmporteerde perenbomen uitEngeland (rasnaam onbekend) circa 1630. Deze variëteit van peer kreeg zijn naam.
- Esterhazy Pie – genoemd naar Paul III Anton, prins Esterházy, (1786-1866) diplomaat van het Oostenrijks-Hongaarse rijk.
– Biefstuk Esterházy – waarschijnlijk een prins Esterházy van Hongrie uit de XNUMXe eeuw, van een familie dicht bij de Oostenrijkse royalty. de steak Esterházy is verfraaid een leng de groenten sauteren au beurre.
- ris of veau Eugenie – Eugénie de Montijo (1826-1920), echtgenote van Napoleon III, was hier hoogstwaarschijnlijk de inspiratie voor plat gemaakt door de Hoofd Karel Ranhofer.
– Pudding Eva - Eén pudding appel appel vernoemd naar Eva, vanwege de aanwezigheid van appel in de dessert.
Ce pudding werd voor het eerst genoemd in 1823.
F
- Maarschalk Foch - Eén druivensoort bastaard, genoemd naar de Franse maarschalk Ferdinand Foch (1851-1929).
- Fontanges-soep - La soupe d 'zuring en verse erwten en consommé gebonden à la crème en eidooiers draagt de naam van Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), minnares van Lodewijk XIV tussen Mme de Montespan en Mme de Maintenon.
- Bananen Foster – vernoemd naar Richard Foster, vaste klant en vriend van de eigenaar van het restaurant van de New Orleans Brennan, Owen Brennan, 1951, die altijd als toetje bestelde zijn vlammende banaan met ijs.
- Frangelico – Fra Angelico, “The Painter of Angels” (1395-1455) is een Italiaanse schilder van het Quattrocento. De Frangelico een likeur Italiaans gebaseerd op hazelnoot, geproduceerd bij Kanaal in de Piemonte. De hazelnoot een gedroogd fruit très reputatie in deze regio van het noordenItalië.
- frangipane - EEN verpakking de gebakje de amandelen voor taart genoemd ter ere van markies Muzio Frangipani, een XNUMXe-eeuwse Italiaan uit de familie Frangipane (ook bekend als Cesar Frangipani) die in Parijs woont. Hij vond een uit parfum bekende geurhandschoenenBittere amandel en gedragen door Lodewijk XIII.
G
– Plum Green Gage – Sir William Gage, 7de Baronet (1695-1744) zou de snoeien (Pruim in het Engels) Green Gage (of Greenengage) van Frankrijk en Engeland rond 1725. Bewust of onbewust hernoemde hij de snoeien wie in? Frankrijk genaamd Koningin Claudius, die de voornaam draagt van de echtgenote van François I, Claude (1499-1524), dochter van Lodewijk XII.
- Galliano likeur – Giuseppe Galliano (1846-1896) was een officier in het Koninklijk Italiaans leger, vooral bekend om zijn rol in de Eerste Italiaans-Ethiopische Oorlog. Het is een likeur anijs vandaag geproduceerd door thuis kommen.
– Cherry Garcia-ijs – Hulde hiermee ijs à la cerise merk Ben & Jerry aan de leider van de muziekgroep Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead is een Amerikaanse rockband uit Palo Alto, in Californië. Het werd opgericht in 1965 en ontbonden in 1995.
- Garibaldi-koekjes - van koekjes Engelsman genaamd Giuseppe Garibaldi (1807-1882), Italiaanse patriot en leider van de wil om deItalië, na zijn zeer Populair en Engeland in 1864.
Er is ook een demi-glace saus Frans bij de mosterd en ansjovis, En een consommé zijn naam dragen.
- rundvlees baron bij de St. George - Eén diner ter ere van de Britse gasten werd waarschijnlijk gehouden op Delmonico's Restaurant wanneer de chef Karel Ranhofer deze genoemd plat. Saint George, een Romeinse soldaat, stierf rond 304 de marteldood en werd geadopteerd als patroonheilige van Engeland in de 13e eeuw.
Le diner eindigde met een " pudding de pruimen aan de St. George'.
– Gewokte kip George Sand – George Sand, het pseudoniem van de Franse schrijfster Amandine-Aurore-Lucile Dupin, barones Dudevant (1804-1876), een belangrijke figuur in de Parijse salons van het midden van de XNUMXe eeuw, gaf haar naam aan verschillende plek, waarvan bij deze sauté de gevogelte en naar een consommé de vis (misschien die van de Mare au Diable).
- Duitse chocolade taart - oorspronkelijk bekend als taart au chocolade Duits - de Amerikaanse cake uit de jaren 1950 dankt zijn naam aan Baker's German's Sweet Chocolate, die op zijn beurt zijn naam ontleende aan Sam German a pâtissier die ook de ontwikkelde chocolade zoet (de melk au chocolade zoet) in 1852.
- Graham crackers – Sylvester Graham, 19e-eeuwse Amerikaanse presbyteriaanse predikant en voorstander van een geheelontwikkelde puriteinse manier van leven, de vegetarisme et volkoren tarwemeel.
- Granny Smith – Oma Smith is een appel afkomstig uit Australië vanaf 1868 uit een toevallige zaailing vermeerderd door Marie Ana (afkorting van: Granny) Smith, vandaar de naam van de appel.
- Earl Grey thee – Charles Grey, 2nd Earl Grey, burggraaf Howick en de Britse premier 1830-1834. de Earl Grey thee een mengsel de zwarte thee gearomatiseerde à la bergamot.
– Apple James Grieve – een oude variant van appel. Ze ontleent haar naam aan haar fokker, James Grieve, die de appel à Edinburgh, en SchotlandIn 1893.
– Grimaldi Bom - ijsbom à smaak de kummeleen dessert ijs waarschijnlijk genoemd naar een lid of familielid van de koninklijke familie Grimaldi van Monaco vanaf het einde van de XNUMXe eeuw.
Er is ook een flan de appels Grimaldi.
–Gundel Palacsinta - De Chef De Hongaarse Gundel Károly staat bekend om zijn uitvinding van ongeveer twintig plek de bekendste hiervan is dit Pannenkoek Palacsinta hetgeen gevuld de rozijnen en noten doordrenkt met au rum en geserveerd met een chocolade saus en rum.
– Gustave Doré stijl kalkoen – Gustave Doré (1832-1883) was de bekendste boekillustrator Populair van Frankrijk in de XNUMXe eeuw. Leider Karel Ranhofer heeft dit gerecht gemaakt van dinde ter ere van hem en zeker goed gouden au vier.
- Gustaaf Adolf Patisserie – Van de naam van de Zweedse koning Gustaaf Adolf de Grote (1594-1632) die gebakje in zijn gelijkenis en wie is? opgemaakt elk jaar op de dag van zijn overlijden, 6 november om Göteborg, een stad gecreëerd door deze koning.
H
- Hamantash - EEN petite gebakje die is vernoemd naar de hoed van de wrede Perzische ambtenaar die door koningin Esther werd verijdeld en opgehangen, Haman, in het boek Esther. Deze gebakjes driehoeken gevuld met crème of jam zijn traditioneel geconsumeerd tijdens Purim (*).
(*) Purim is een joodse feestdag van bijbelse oorsprong en rabbijnse instelling, die de gebeurtenissen herdenkt die in het boek Esther worden beschreven: de wonderbaarlijke verlossing van een grootschalig bloedbad, gepland tegen hen door Haman de Agaggiet in het Perzische rijk onder het bewind van Ahasveros.
- Hass-avocado – In de jaren twintig begon de Californische postbode Rudolph Hass een aantal avocadobomen in zijn tuin te kweken. Een van de planten die hij kocht was een toevallige variëteit die produceerde advocaten uitzonderlijk. Rudolph Hass patenteerde het ras in 1935 en het is nu goed voor ongeveer 75% van de Amerikaanse productie vanadvocaten.
- Heide Bar - La reep chocolade Amerikaanse "English toffee" draagt de naam van de broers Bayard en Everett Heath, banketbakkers de l 'Illinois die het in de jaren 1920 ontwikkelde en dit populair maakte traktatie op nationaal niveau. De heide bar wordt nu gedistribueerd door de hershey groep.
- Ach Hendrik! - La reep chocolade geïntroduceerd door de Williamson Candy Company in Chicago, in 1920, is vernoemd naar een jonge man die de winkel van het bedrijf regelmatig bezocht en die vaak met dit uitroepteken werd gevorderd om klusjes te doen. Bar Ach Hendrik! wordt nu gedistribueerd door de hershey groep.
- Hillel Sandwich – Een traditioneel Joods broodje Seder (*). Het bestaat uitkruiden bitter (sla, andijvie ou mierikswortel ) geplaatst tussen twee morceaux de pijn Matza en het is vernoemd naar Rabbi Hillel. In tempeltijden bevatte het ook:lam.
(*) De seder is een zeer symbolisch Joods ritueel dat specifiek is voor het feest van Pascha, gericht op het doen herleven van voor haar deelnemers, vooral de kinderen, de plotselinge toetreding tot de vrijheid na de jaren van slavernij in Egypte van de kinderen van Israël.
- Hitlerzalonna - EEN fruitpasta welke was consommée door Hongaarse troepen en burgers tijdens de Tweede Wereldoorlog. De Hongaarse soldaten kregen voedsel van de Duitsers, en het was vaak... jam dicht gearomatiseerd de fruit geleverd in plaats van reuzel (Szalonna in het Hongaars) gebruikelijk. Dus de soldaten begonnen dit te noemen jam, keizer jam, en "de keizer" was toen Adolf Hitler (1889-1945).
- Holstein Schnitzel – Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), eerste Duitse diplomaat na Otto von Bismarck, in dienst van keizer Wilhelm II. de fijnproever Holstein had graag een mooie afwisseling vanlevensmiddelen in de assiette, en zijn favoriete gerecht bestond uit een kalfsschnitzel met daarboven een gefrituurd ei, getrimd de gaas d 'ansjovis, kappertjes en persil, en omgeven door kleine heuvels van kaviaar, rok d 'rivierkreeft, gerookte zalm, champignons et truffels.
Huidige versies, als ze nog bestaan, worden meestal teruggebracht tot de karbonade ou schnitzel, TheŒuf, ansjovis en kappertjes. zien Schnitzel.
- Saint-Honoré taart - EEN gebakje vernoemd naar de Franse patroonheilige van bakkers et banketbakkers, Saint Honoré of Honorius (gestorven in 653 april JC), bisschop vanAmiens. Er wordt aangenomen dat de chef banketbakker Chiboust vond het uit in zijn Parijse boetiek in 1846, gelegen in de rue Saint-Honoré, waar het vandaag de dag nog steeds erg goed wordt gevonden gebakjes.
- Hopjes – Hopjes zijn een soort snoep Nederlands met een tikkeltje smaak de koffie en karamel ontstaan in de 18e eeuw.
Le snoep Hopjes draagt de naam van baron Hendrik Hop die werd teruggeroepen als gezant naar Brussel toen de Fransen binnenvielen België in 1792.
– Hubbard-pompoen – Elizabeth Hubbard verkocht de kwalificaties van squash (tot nu toe naamloos) geteeld op Marblehead, Massachusetts, in 1842-1843.
– Saint-Hubert omelet – De patroonheilige van de jagers, Sint-Hubertus van Luik (656-727), de zoon van Bertrand, hertog van Aquitanië, biedt verschillende gerechten van wild zijn naam dragen, waarvan deze omelet met puree de wild, en ook een tournedos de reeëneen consommé, pauken de vlees de wild en truffels, Etc.
De eerste bisschop van Luik zou zijn bekeerd na het zien van een cerf met een kruis in zijn gewei tijdens de jacht op Goede Vrijdag.
uitzicht St. Hubert.
– Humboldt-pudding – Alexander von Humboldt (1769-1859), invloedrijk ontdekkingsreiziger en natuuronderzoeker, was een van de puddingen gegoten bereidingen van de chef Karel Ranhofer die zijn naam draagt.I
- Timbalen Irving-stijl – Washington Irving (1789-1859), de Amerikaanse auteur, gezien de voorliefde (en talent) van de chef Karel Ranhofer om schrijvers te eren met zijn creaties, is de waarschijnlijke bron van de naam.
– Iskender kebap – De uitvinding van kebap wordt toegeschreven aan İskender Efendi die in . woonde Bursa aan het einde van de 19e eeuw.
J
- St. Jacques schelpen – De Saint-Jacques-schelpen zijn de Franse uitdrukking om de . aan te duiden Sint-jakobsschelpen, evenals de Anglo-Amerikaanse term voor de plat de Sint-jakobsschelpen Populair, gemaakt met beurre enmail. Beiden danken hun naam aan Saint-Jacques de Grote (gestorven in 44 na Christus), visser en eerste apostel martelaar. Het belangrijkste heiligdom is op Santiago de Compostella, in Spanje, dat nog steeds een groot aantal pelgrims trekt uit heel Europa. De sint-jakobsschelp werd een embleem van de bedevaart omdat het werd gebruikt als belasting de drinkenUAE fonteinen langs de weg en het hangt als een insigne om de nek van pelgrims. de sint-jakobsschelp werd een embleem van Santiago zelf, hoewel de geschiedenis niet zegt wanneer.
- Verleiding van Jansson - Er wordt aangenomen dat dit plat dankt zijn naam aan de Zweedse operazanger Per Janzon (1844-1889).
Il s'agit d'un gratin welke associeert aardappelen et vis, gebruikelijk gaas de sprot.
- Abrikozen au rijst Jefferson-stijl – Thomas Jefferson (1743-1826), derde president van de Verenigde Staten van Amerika, is hiermee terecht vereerd dessert door de chef Karel Ranhofer en met Jefferson-rijst, een verscheidenheid aan rijst du Texas recent ontwikkeld. Jefferson was erg geïnteresseerd in het verbeteren van de cultuur van de rijst Amerikaan, voor dit doel smokkelde hij illegaal rijst Piemontese uit'Italië. Tijdens zijn ambtstermijn als Amerikaanse ambassadeur bij Frankrijk, ontdekte Jefferson dat de Fransen de voorkeur gaven aan Italiaanse rijst boven Carolina-rijst. Op reis om te zien Rome, Jefferson stopte bij Turijn om een cache van te verzamelen zaden en nooit bereikt Rome. De rijst heeft de bereikt Verenigde Staten van Amerika.
- Jefferson Davis-taart - EEN taart uit het zuiden van Verenigde Staten van Amerika genoemd naar Jefferson Davis (1808-1889), eerste president van de Geconfedereerde Staten van Amerika.
–Jenny Lind : De meloen Jenny Lind, de jenny lind soep Oesters en Ham Jenny Lind – vernoemd naar de Zweedse operazangeres Jenny Lind (1820-1887). De "Zweedse Nachtegaal", was al een zingende ster in Europa toen PT Barnum haar overtuigde om op tournee te gaan door de Verenigde Staten van Amerika. Zijn bezoek in 1850 veroorzaakte een sensatie en een aantal plek werden toen naar hem vernoemd.
– Oranje Jesse Vis - EEN oranje Populair van de 18e eeuw gekweekt door New Yorker Jesse Fish, alias Joseph Fish (d. 1798) vóór de Revolutionaire Oorlog op de Anastasia-eiland en Florida.
- waarachtig Jeanne d'Arc – De Franse martelaar Jeanne d'Arc (1412-1431) wordt in dit gerecht herdacht uit Chef Karel Ranhofer, echte goudsmid van patroniem gebruik in koken.
- Jezus worst – Jezus van Nazareth gaf zijn naam aan small worstjes de regio's basken et Franche-Comtés Franse vrouwen die zijn naam dragen.
een groot versie heet de Jezus van Lyon en nog een de Jezus van Morteau van de regio Franche-Comté.
We weten niet waarom de slagers gaf de naam van Jezus naar deze worstjes.
- John Dory – de Engelse naam hiervan zoutwatervissen in Europa bekend als Saint-Pierre (San Pietro of San Pedro) zou een verwijzing zijn naar de rol van Saint Pierre als "conciërge" of portier aan de poorten van de hemel, drager van de essentiële sleutels tot het paradijs.
Legenden beweren dat de vlekken op de vis zijn ofwel de vingerafdrukken van de apostel visser of een herinnering aan de munt die hij in de mond van de vis vond - een verhaal uit het evangelie van Sint-Lucas.
– Peer Dokter Jules Guyot – De 1870e-eeuwse Franse landbouwkundige, Dr. Jules Guyot, rond XNUMX. Guyot werkte voor Napoleon III op verschillende landbouwgebieden. de groeien de cette peer werd in 1870 opgericht door de landbouwkundige Ernest Baltet en genoemd als eerbetoon aan dokter Jules Guyot.
- bot Jules Janin – Jules Gabriel Janin (1804-1874) was een ietwat excentrieke Franse dramacriticus uit de XNUMXe eeuw. goede vriend van Dumas en Berlioz, Janin schreef verschillende romans; de bekendste is misschien wel de Dead Ass en de Guillotineed Woman. Hij gaf zijn naam aan een recept de vlooteen vis lijkt op de schar.
– Enige Jules Verne – Jules Verne (1828-1905), de Franse romanschrijver, heeft ooit verschillende gerechten naar hem vernoemd, waaronder een saus, enz Jules Verne garnering, opperst de dinde, borsten de patrijs en vele anderen plek de vlees.
K
- Kaiserbroodje – Oorspronkelijk, broodjes rondjes gemaakt door een bakker Weense circa 1487 voor de Heilige Roomse keizer Frederik III, wiens profiel bovenop was gestempeld.
- kaiserschmarrn - Deze crêpes Oostenrijkse werden gemaakt voor François-Joseph I (1848-1916).
- Gepocheerde eieren bij de Kapisztran – De in Duitsland geboren Italiaanse advocaat en rechter, die Franciscaner monnik en rondtrekkende predikant werd, János Kapisztrán (geboren in Capistrano, 1386-1456) werd op 70-jarige leeftijd een Hongaarse held toen hij de troepen van paus Calixtus III hielp de Turkse invasie te verslaan Belgrado. Gecanoniseerd in 1690, is hij ook bekend als St. John Capistran.
- Vrouwe Kennys - Ce snoep, ook wel genoemd Ledikenis is een snoepje Bengalees samenstelling kommen de chena frites (a pâte gemaakt van meel de Kikkererwten en melk) gevuld de rozijnen is vernoemd naar Lady Charlotte Canning (1817-1861), die de echtgenote was van de gouverneur-generaal vanInde (1856-1862), Lord Charles John Canning. De Cannings waren in India tijdens de Indiase opstand van 1857, en de populariteit van Lady Canning daar wordt in deze snoep wie was er een van hem? traktaties favorieten.
- Koning Kip – William King of Philadelphia werd in 1915 (na zijn dood) gecrediteerd als de uitvinder hiervan plat gemaakt van dobbelen de poulet à la crème met wat sherry wijn, champignons van Parijs en groenten.
Eén theorie (zonder echt historisch bewijs) beweert dat de plat misschien voor het eerst "Chicken à la Keene" genoemd, naar James R. Keene, een in Londen geboren Amerikaan die in Claridge's Hotel in Londen in 1881 net na zijn cheval een geweldige race in Parijs had gewonnen. Andere verhalen claimen een Amerikaanse afkomst: de leider van de Restaurant Delmonico Karel Ranhofer het maken van het gerecht voor Foxhall P. Keene, de zoon van James R., in de vroege jaren 1890, of chef George Greenwald die het klaarmaakt voor de heer en mevrouw E. Clark King (II of III) in het Brighton Beach Hotel in New York, omstreeks 1898.
- Kneipp brood - Eén pijn de met volkoren meel, commun en Norvège, genoemd naar de Beierse priester Sebastian Kneipp
- Kossuth Taart - EEN gebakje afkomstig uit het einde van de XNUMXe eeuw tot Baltimore, toestand van Maryland, genoemd naar de patriot Hongaars Lajos Kossuth (1802-1894), leider van de Hongaarse revolutie van 1848, die de Verenigde Staten van Amerika in 1851-1852.
- Kung pao kip - Ce plat Chinese keuken uit Sichuan (ook wel gespeld poulet Kung Po), is vernoemd naar Ding Baozhen (1820-1886), een functionaris uit de late Qing-dynastie (*) wiens titel Gōng Bǎo (宮保) was, wat paleisbewaker betekent.
(*) De Qing-dynastie, ook getranscribeerd Ch'ing-dynastie, Ching-dynastie of Tsing-dynastie, is de laatste keizerlijke dynastie die van 1644 tot 1912 over China heeft geregeerd. Van Manchu-oorsprong volgde ze de laatste etnisch Chinese dynastie op, de Ming-dynastie.
L
– Lafayette rivierkreeft – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, markies de Lafayette (1757-1834), beroemde Franse aanhanger van de Amerikaanse Revolutie, is waarschijnlijk de bron van de naam van dit gerecht (des rivierkreeft en PannenkoekS) tot New Orleans waarin rivierkreeft (langoesten) woekeren in de bayous (*).
Le peperkoek Lafayette was ook een taart Populair de Verenigde Staten van Amerika 19e eeuw, met recepten Dans de nombreux kookboeken.
(*) Bayou: In Louisiana, een bayou is een watermassa gevormd door de oude takken en meanders van de Mississippi. De bayous strekken zich uit over het hele zuiden van de staat Louisiana en vormen een bevaarbaar netwerk van duizenden kilometers "lef".
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (circa 1750-1812), was Chef invloedrijke Fransman en mentor vanAntonin Careme. Hij werkte voor de beroemde familie Condé, Napoleon, en tenslotte maarschalk Joachim Murat, die hij vergezelde tijdens de invasie van de Rusland door Napoleon. Hij stierf tijdens de terugtocht uit Rusland. Deze gebakje zout zelfbenoemd, gevuld de zoet brood en truffels (Zie Dartois), is een van de vele plek zijn naam dragen, of die van hemzelf recepten, of die van anderen koks die hem herdenken, met inbegrip van de consommé, verschillende sauzen wiens Laguipiere saus tournedos de rundvlees en vis.
– Lamaze Garnalen – Gemaakt door de Chef Johann Lamprecht bij Philadelphia au Warwick Hotel. De garnaal gepeld diensten koude sont verfraaid een tomatensaus of a chilisaus en mayonaise.
Ce plat de garnaal is vernoemd naar de eigenaar van het Warwick Hotel, George Lamaze.
–Lord Lambourne - Eén groeien de appel ontwikkeld in Engeland circa 1907 werd in 1923 geïntroduceerd en vernoemd naar de toenmalige president van de Royal Horticultural Society.
De Lord Lambourne is een appel midden-saison. De vormen van appel is breed en conique, bolvormig, ze heeft huid oranje onderscheidend mengsel naar een "bodem" jaune groenachtig en geluid smaak is zoet.
- Lamington's - Deze small taarten originelen beschouwd als een van gebakjes nationaalAustralië, worden over het algemeen geacht te zijn vernoemd naar Charles Cochrane-Baillie, 2de Baron Lamington, die gouverneur was van de Queensland van 1896 1901 aan.
- Lane taart - Eén taart vernoemd naar de uitvinder Emma Rylander Lane, of Clayton, Alabama, die met hem de eerste prijs won op de kermis in Columbus, en Georgië.
– Peer van generaal Leclerc - La peer ontwikkeld in de jaren 1950 en geïntroduceerd in 1974 is vernoemd naar Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), een Franse oorlogsheld uit de Tweede Wereldoorlog. Generaal Leclerc, zoals hij beter bekend was, had tijdens de bezetting zijn achternaam laten vallen om zijn familie te beschermen.
- Leibniz-Keks - Biscuit Duits (cake) om beurre genoemd ter ere van de filosoof en wiskundige Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang stamppot - Eén stoven genoemd naar de Chinese staatsman Li Hongzhang (1823-1901).
- Lindström Rundvlees - Er wordt aangenomen dat dit plat zweeds van gehakt de rundvlees draagt de naam van de man die het heeft meegebracht Rusland en Suede. Henrik Lindström zou geboren zijn in Sint-Petersburg, en Rusland. Volgens traditie culinair Zweeds, de legerofficier bracht de recept in het Hotel Witt in Kalmar, en Suede, omstreeks 1862.
de rode bieten en kappertjes wie zijn er in de recept wijzen op een Russische oorsprong of invloed.
– Lindy chocoladereep – Charles Lindbergh (1902-1974), de pioniersvlieger die als eerste solo, non-stop en over de Atlantische Oceaan vloog, had minstens twee chocoladerepen Americaines zijn naam dragen; een andere - de "winnende Lindy".
- Fluweelachtig de kardoen Livingston-stijl – David Livingstone (1813-1873), missionaris en ontdekkingsreiziger Schots, hiernaar vernoemd soupe au Restaurant Delmonico, ook verkrijgbaar in selderij.
- Loganbes – Een kruising van a braambes en a framboise, werd per ongeluk gemaakt in 1883 in Santa Cruz, en Californië, door de Amerikaanse advocaat en tuinder James Harvey Logan. zien Loganbes.
- Louis Krab Salade – (spreek uit als Loo-ey) Terwijl Lodewijk XIV vaak als inspiratiebron wordt genoemd vanwege zijn beruchte voorliefde voor eten, het Davenport Hotel (Spokane) in Spokane, Washington beweert dat Louis Davenport de bron en uitvinder is van de Louis krabsalade. Davenport was een restaurateur de Spokane, uit 1889 en opende deHotel in 1914. Er zijn verschillende andere vermeende makers van dit gerecht, waaronder Victor Hirtzler (zie Celeri Victor hieronder).
- Lucullus Macaroni - Lucullus (ca. 106-56 v. Chr.), volledige naam Lucius Licinius Lucullus Ponticus, was mogelijk de eerste gastronoom opgenomen in de westerse wereld. Na een lange periode van oorlogen trok de Romeinse generaal zich terug in een leven van verwennerij enweelde, duidelijker in zijn moestuinen en zijn koken. Zijn naam is met velen geassocieerd geworden plek overdreven, met behulp van producten favoriete luxe basics van de high koken : truffels, Foie gras, pointes d 'asperges, artisjokharten, ris de kalfsvlees, richels de coq, wild, Madeira, Etc.
Macaroni Lucullus bevat dynamische truffels en Foie gras.
(Zie Lucullus onder de Culinaire Woordenlijst).
- Broodjes uit Lussekatter, Saint Lucia - van broodjes au saffraan Zweeds genoemd naar Saint Lucia van Syracuse (283-304), wiens dag, 13 december, ooit werd beschouwd als de langste nacht van het jaar. Omdat Lucia licht betekent, was de heilige opgenomen in de viering wanneer deze broodjes zijn traditioneel geconsumeerd.
De Zweedse term "Lussekatter" (Lucia's katten), verwijst naar de opgerolde vorm van het broodje. Maar bij specialisten worden bedenkingen geuit eten Zweeds verwijst eerder naar Lucifer (zie hierover het verhaal hiervan) gebakje Zweeds sous Lusekatt).
–Luther Burger - Eén hamburger ou cheeseburger met een of meer beignets (donut) bevroren in plaats van pijn Gebruikelijk zou zijn vernoemd naar zanger, songwriter en producer Luther Vandross (1951-2005). Het was zijn favoriete culinaire uitvinding.
– Decaan Lyder - Eén cocktail wie is een Varianten du Manhattan-cocktail. Het is gemaakt met de whisky gebruikelijk en vermout doux et sec à onderdelen gelijk, maar met eigenschappen d 'bitter en animo d 'oranje toegevoegd, wat het een "groot vet karakter" geeft. Het is genoemd naar Courtney Lyder (1966), decaan van de UCLA School voor verpleegkunde.
M
– Karamel Oma Eisenhower – De echtgenote van de Amerikaanse president Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) gaf haar naam aan deze snoep au karamel (onzin in het Amerikaans) toen ze onthulde dat het een favoriet van het Witte Huis was. Mamie Eisenhower was First Lady van 1952 tot 1960.
- Mapo-tofu – Men denkt dat de naam Mapo (麻婆) verwijst naar een (mogelijk fictieve) oude dame met een pokdalig gezicht genaamd Chen, die de plat. Het wordt soms vertaald als " Tofu van de dame met het pokdalige gezicht” of “Tofu van de pokdalige moeder Chen”.
Mapo tofu bestaat uit tofu frais gekookt dans une saus gekruid meestal bevattende piment en sichuan peper, vaak ook gehakt, rundvlees ou varkensvlees
– Zool Marco Polo – De grote ontdekkingsreiziger en reiziger Marco Polo (1254-1324) heeft dit plat de zon au kreeft en tomaat, die zijn naam draagt.
- naar de maarschalk – De stijl van de vrouw van de maarschalk. Meestal verwijst deze term naar gerechten bereid uit morceaux de vlees teder, zoals koteletten, opperst, ris de kalfsvlees of vis, die worden behandeld in Engels, dat wil zeggen gecoat d 'eieren geslagen en paneermeelen gebakken. Het is niet bekend wie de naam van het recept draagt. Er wordt gespeculeerd dat hij geassocieerd zou kunnen worden met de Maréchale de Luxembourg (1707-1787), de echtgenote van Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) en een belangrijke gastvrouw in de samenleving.
uitzicht naar de maarschalk.
- Margarita - Er zijn veel claims voor de naam hiervan cocktail gemaakt van tequila / limoen / driedubbele seconde. de socialite van Dallas, Margarita Samas, zei dat ze het in 1948 had uitgevonden voor een van haar feestjes op Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez beweerde het in de jaren veertig in Tijuana te hebben uitgevonden voor de Amerikaanse actrice Rita Hayworth. Hayworth's echte naam was Margarita Carmen Cansino, en een ander verhaal verbindt haar met de... boisson vroeger toen ze danste in de nachtclubs van Tijuana onder deze naam. Carlos Herrera zei dat hij de cocktail in de restaurant Tijuana in 1938-1939 voor Marjorie King. Mevrouw King zou voor alles allergisch zijn geweest alcoholen, behalve de tequila, en had om iets meer gevraagd dan een simpele injectie. Rond dezelfde tijd, de barman du Nevada, Red Hinton, zei dat hij de... cocktail de naam van zijn vriendin Margarita Mendez. Er zijn veel andere verhalen over de oorsprong van deze voornaam.
- Pizza Margherita – Koningin Margherita van Savoye (1851-1926) ontving dit pizza in de kleuren van de Italiaanse vlag tijdens een reis naar Napels, in 1889. Veel mensen hebben beweerd het te hebben gemaakt.
– Enige Marguery - Nicolaas Margriet (1834-1910) célèbre Hoofd Frans, gemaakt en genoemd dit gerecht van zon, met anderen, in zijn restaurant Marguery naar Parijs.
- Marie koekjeeen type dan: de biscuit gelijk aan a biscuit voor thee ook bekend als het Maria-koekje (Pays-Bas), is gemaakt door de bakkerij Londenaar Peek Freans in 1874 ter herdenking van de mariage van Groothertogin Maria Alexandrovna of Rusland met de hertog vanEdinburgh. Hij werd Populair gedurendeEuropa, met name in Spanje waar, na de burgeroorlog, de biscuit werd een symbool van het economische herstel van het land na de bakkerijen hebben geproduceerd quantites enorm voor verbruiken een overschot van tarwe.
- kip Maria Theresia – Maria Theresia (1717-1780), koningin van Hongrie en Bohemen, en echtgenote van keizer Frans I. Het is een witte kip.
Le koffie Maria Theresia bevat ondertussen: crème en likeur d 'oranje.
- Marie-Louise Crust - EEN korst de champignons verzonnen door Marie-Louise Mérillon, a Franche-Comté, echtgenote van a meester kaasmaker uit de regio, producent van beurre en provincie.
- Consomme Mary Stuart – Mary Stuart (1542-1587), Queen of Scots, werd verfranst door de Hoofd Karel Ranhofer door dit een naam te geven plat. Zelf had ze Stuart tegen Stewart geadopteerd toen ze in Frankrijk.
- Martha Washington Taart – Martha Washington (1731-1802), echtgenote van George Washington, staat hier bekend om taart de fruit. Zijn originele recept voor zijn "Great Cake" vroeg om 40 eieren, 2.5 kg fruit en quantites vergelijkbaar met anderen ingrediënten.
- Bloody Mary - Eén cocktail Populair bevattende wodkaVan tomatensap en in het algemeen anderen kruiden (vooral van selderij zout) Of aroma's, genoemd naar koningin Mary I van Engeland (1496-1533).
sommige mixologen zie liever de hand van de Amerikaanse schrijver Ernest Hemingway (1899-1961) die dit zou hebben gegeven cocktail de voornaam van zijn vrouw Maria. zien Bloody Mary.
- Mary Garden Pears – Mary Garden (1874-1967) was een razend populaire operazangeres in Europa en Verenigde Staten van Amerika aan het begin van de 20e eeuw. Geboren in Schotland, emigreerde ze als kind naar de Verenigde Staten van Amerika en kwam toen naar Parijs in 1897 om zijn opleiding te voltooien. Na haar debuut in 1900 in de Opéra-Comique, was ze zeer gewild bij componisten voor hun rollen in hun opera's. Auguste Escoffier deed dit plat ter ere van hem en heeft naar verluidt ooit een vriend verteld dat zijn best plek was gemaakt "voor dames".
uitzicht Melba, Rachel, Rejane onderstaand.
- Mary Jane - van snoep US au pindakaas en melasse ontwikkeld door Robert O. Lord in 1914 en vernoemd naar zijn vrouw.
–Maria Thomas - EEN salade de eieren et spek met einde tranche d 'ui in plakjes toast de qualite. Geserveerd bij Arnold's Bar & Grill en Mullane's Parkside Cafe, beiden Cincinnati.
- Massillon - La petite gebakje de amandelen is vernoemd naar de Franse bisschop en predikant Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), een tijdelijke favoriet van Lodewijk XIV. De gebakje komt uit de stad te Hyères, geboorteplaats van Massillon.
- Paté chaud de ris de kalfsvlees bij de McAllister – Hoogstwaarschijnlijk is Samuel Ward McAllister (1827-1895) de naam van de oorsprong van de paté de ris de kalfsvlees chaud dat Hoofd Karel Ranhofer gemaakt bij Restaurant Delmonico. McAllister was vooral bekend om zijn lijst van 400 mensen die hij beschouwde als de high society van New York.
- Apple McIntosh – John McIntosh (1777-1846), Amerikaans-Canadese boer die de ontdekte verscheidenheid de cette appel in Ontario, Canada, in 1796 of 1811.
- Sandwich McJordan – Michael Jordan (1963), The McJordan bestond uit een kwart boek van hamburger McDonald's met spek et saus barbecue. Het werd regionaal verkocht in de regio van Chicagoland voor een beperkte tijd in 1992, op het hoogtepunt van Jordan's carrière.
- Perzik Melba – Van de naam van Nellie Melba (1861-1931). Leider Auguste Escoffier de l 'Savoye hotel hoorde haar in 1892 of 1893 zingen in Covent Garden en werd geïnspireerd om een dessert voor haar te maken, dat hij naar haar noemde. The Melba Toast door Nellie Melba (1861-1931), Australische sopraan, née Mitchell, ontleent haar artiestennaam aan haar geboorteplaats Melbourne. In 1892-1893 woonde ze in Savoy Hotel van Londen, toen geleid door Caesar Ritz et Auguste Escoffier. Tijdens een ziekte gaf de zangeres de voorkeur aan extreem droge toast, die later naar haar werd genoemd. Rond dezelfde tijd creëerde Escoffier het Peach Melba-dessert ter ere van hem. Er is ook een verpakking Melba (saus met .) frambozen) dat een ingrediënt is in Peach Melba.
– Melville Garnalenbisque – Toen de grote Amerikaanse schrijver Herman Melville (1819-1891), vader van de potvis Moby Dick, stierf in New York, hij was al tientallen jaren bijna vergeten. Leider Karel Ranhofer, echter, herinnerde hem met dit biscuit de zeevruchten.
- Filet mignon de rundvlees Meyerbeer-stijl – Giacomo Meyerbeer (1791-1864), de invloedrijke XNUMXe-eeuwse operacomponist, wordt hiermee geëerd plat smakelijk. De filet mignon sont servis met risotto Piemontese stijl omringd door nieren de kalfsvlees et overgoten de Perigueux saus.
- Mirepoix - Eén mengsel de wortelen, inui en selderij tak coupés en morceaux brutaal, gebruikt door (bijna) iedereen kookt om de fonds de sauzen en een beetje toppings aromaten. Het wordt verondersteld te zijn vernoemd naar Gaston Pierre de Lévis, duc de Mirepoix (1699-1757), een 18e-eeuwse maarschalk van Frankrijk en een van de ambassadeurs van Lodewijk XV.
– Gebakken kip Montesquieu – Culinair eerbetoon aan de filosoof en auteur, Baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), groot intellect tijdens de Franse Verlichting.
Er is ook een dessert ijs' Loodgieters Montesquieu".
- Vissoep aan Lady Morgan – Lady Morgan née Sydney Owenson (1776-1859), een populaire Ierse romanschrijver, was in 1829 op bezoek bij Baron James Mayer de Rothschild, toen Antonin Careme heeft dit gemaakt vissoep ter ere van hem opgesteld.
deze vissoep est très rijk en bevat zeevruchten (garnaal, Oesters, rok d 'rivierkreeft) van de truffel en zij is geurig au Champagne.
- Mornaysaus – Diplomaat en schrijver Philippe de Mornay (1549-1623), lid van het hof van Henri IV, wordt vaak genoemd als de bron van de naam van deze versie kaasmaker Populair van saus bechamelsaus. Het alternatieve verhaal is dat de Hoofd 19e eeuws Frans Jozef Voiron bedacht het en noemde het naar een van zijn kookt, Mornay, zijn oudste zoon.
- Mozart bal – Salzburg, geboorteplaats van de componist Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), is ook de plaats van creatie rond 1890 van deze Mozart bal, chocolaatjes struikgewas au Marsepein et noga.
Nog steeds ter ere van de componist Mozart, de dirigent Karel Ranhofer creëren" Galantijn de hen a la Mozart" Restaurant Delmonico In New-York.
"Mozart" is, in klassieke keuken, de naam van a verpakking voor small pièces de slagerij, gemaakt van fonds d 'artisjok voorgekookt au beurre et vol de puree de selderij, En aardappelen snee en Copeaux puis frites.
- lamskoteletjes Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), de invloedrijke Spaanse schilder, was blijkbaar een van de favoriete kunstenaars van de chef Karel Ranhofer.
N
- nachos – voor het eerst gemaakt c. 1943 door Ignacio "Nacho" Anaya, the nachos originelen bestond uit tortilla's de maïs frites afgedekt met cheddar kaas gesmolten en Jalapeno pepers.
– Napoleon – Een alternatieve naam voor a millefeuille, die waarschijnlijk niet vernoemd was naar de keizer, maar naar de stad Napels.
De Napoleon Brandy, een soort van cognac, is vernoemd naar Napoleon Bonaparte (1869-1821).
- Cherry Bigarreau Napoleon – In tegenstelling tot de gebakje, bigarreau kers is hoogstwaarschijnlijk vernoemd naar Napoleon Bonaparte of zijn zoon Napoleon II of zijn neef Napoleon III. De cerise douce à stoel blanche (grootarreau) vaak gebruikt bij de productie van Maraschino Kersen viel in de handen van de faam van de cerise Seth Luelling van Bing'sOregon (de Napoleon-kers is een voorouder van de Bing-kers), en werd omgedoopt tot Royal Anne. Vervolgens werd de kers ook bekend als de Queen Anne-kers in Amérique du Nord.
– Lord Nelson-appel – Admiraal Horatio Nelson (1758-1805), Britse held van de Slag om Trafalgar. De appel Lord Nelson, wie is? Groen gestreept de rood, is van Nieuw-Zeeland.
Nelson gaf ook zijn naam aan a plat de karbonades de schapen, en een snoep mou (of snoep dur) van het begin van de 19e eeuw genoemd, weliswaar niet erg delicaat, " kommen van Nelson".
- Nesselrodepudding – De Russische diplomaat, graaf Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), had meerdere plek met zijn naam, meestal met kastanjes, soortgelijk dessert ijs.
- Kreeft Newberg - afwisselend gespeld Newburg en Newburgh, en nu ook van toepassing op anderen zeevruchten. Deze plat wordt over het algemeen toegeschreven aan kapitein Ben Wenberg, die de recept au Restaurant Delmonico die hij naar verluidt op zijn reizen in de late 19e eeuw had gevonden. de Hoofd Karel Ranhofer reproduceerde de plat voor hem en zet het op het menu van de restaurant onder de naam Kreeft Wenberg. Blijkbaar hadden de twee mannen ruzie, Ranhofer trok de plat du MENU en op aandringen van klanten het weer terugzetten, maar het hernoemen en de eerste drie letters van Wenberg omkeren en Newberg worden,
– Maarschalk Ney - De dessert gemaakt door de chef Karel Ranhofer is gemaakt van couches gegoten de schelpen de schuimgebakje, vanillesaus en amandelspijs – draagt de naam van de maarschalk van Napoleon, Michel Ney (1769-1815), die de terugtocht leidde van Moskou en voerde het bevel over de slag van Waterloo.
O
- O'Brien Aardappelen – Mogelijk William Smith O'Brien (1803-1864), die de Ierse opstand leidde na de Grote Hongersnood vanIrlande en wie zou de oorsprong zijn van de naam hiervan? aardappelen.
– Bad Oliver Koekjes – Dr. William Oliver (1695-1764) uit Bath, Engeland, verzon ze als hulpmiddel bij de spijsvertering voor zijn patiënten.
Oliver had een bad geopend voor de behandeling van jicht (*) en was grotendeels verantwoordelijk voor het omvormen van het XNUMXe-eeuwse Bath tot een populair kuuroord.
(*) Druppel : ziekte metabolisch gekoppeld aan een te hoog urinezuurgehalte in het bloed, gekenmerkt door opflakkeringen van ontstekingen in de gewrichten, met afzetting van uraten.
- Olijvensalade - EEN gemengde salade gemaakt van groenten coupés en dobbelen en soms vlees (gekookte ham), LIEE à la mayonaise, uitgevonden in de jaren 1860 door Lucian Olivier, de chef-kok van restaurant Hermitage in Moskou.
– Gebakken eieren Omer Pasha – De Hongaars-Kroatische Mihailo Latas bekend als Omer Pasha Latas (1806-1871), opperbevelhebber van de Turkse strijdkrachten die tijdens de Krimoorlog met de Fransen en de Engelsen verbonden waren, liet dit soort Hongaars-Turkse eierschotel naar hem vernoemden.
Aan Verenigde Staten van Amerika, leider Karel Ranhofer bereid een plat de gehakt de schapen Omer Pasha, evenals eieren op een bord.
- Prins Orloff kalf – Graaf Gregory Orloff, minnaar van Tsarina Catharina de Grote wordt vaak geciteerd. Veel waarschijnlijker, Stedelijk Dubois, beroemde Franse chef-kok van de XNUMXe eeuw, creëerde de plat voor zijn werkgever die de . haat kalfsvlees, Prins Nicolas Orloff, minister van tsaar Nicolas I, vandaar de velen sauzen et kruiderijen.
De opgezette fazant à la Prince Orloff is gemaakt door Karel Ranhofer.
– Oscar kalf – De koning van Zweden Oscar II (1829-1907) The plat werd voor het eerst geserveerd bij restaurant Operakällaren, Stockholm, Suede in 1897 in samenhang met de Wereldtentoonstelling. Het is gecomponeerd door de Chef Frans van restaurant Operakällaren, Paul Edmond Malaise, voor de 25ste verjaardag van de toetreding van koning Oscar II tot de troon.
choron saus wie heeft de couleur du rood zoals de koninklijke mantel van koningen in een "O"-vorm rond een tranche de filet de kalfsvlees fornuis. Bovenop de filetEen tranche blanche de queue de kreeft en verlamde de truffel Zwart zijn geplaatst om de te symboliseren verpakking buiten- Zwart et blanche van de koninklijke mantel en je maakt het gekroonde monogram van koning Oscar. Dit wordt overtroffen door twee sticks witte was d 'asperges, vormen het Romeinse cijfer twee (II) met betrekking tot het nummer van de koning, zijnde Oscar de 2e van de dynastie.
In hedendaagse versies de kalfsvlees kan worden vervangen door opperst de poulet of Krabvlees.
- Osmania Koekje - Eén biscuit vernoemd naar Mir Osman Ali Khan, de laatste Nizam (*) vanHyderabad.
(*) Nizâm of nizam (in het Urdu: نظام) is een soevereine titel die wordt toegekend aan vazallen van het Mughal-rijk, in het bijzonder aan de vorsten van de staat Hyderabad.
P
- Lamszadel bij de Paganini – Niccolò Paganini (1782-1840), Italiaanse operacomponist en briljante violist, heeft dit plat d 'lam vernoemd naar zijn naam, waarschijnlijk door de Chef Karel Ranhofer.
– Pastinaak Molly Parkin – Molly Parkin (1932), Welshe kunstenaar en romanschrijver.
Le plat, bestaande uit pastinaak, creme fraiche, tomaten en kaas, werd in de jaren zeventig voor haar gemaakt door voedselschrijver Denis Curtis.
- Parmentier Aardappelen - Antoine Augustin Parmentier (1737-1817), belangrijkste aanhanger van de ommekeer van de Franse publieke opinie over de aardappel eens veracht. Parmentier ontdekte de Voedingswaarde du groente terwijl hij krijgsgevangene was in Duitsland, waar de aardappel was al aangenomen.
- pellets – Giovanni Pastilla, pâtissier Italiaans van Marie de Médicis, zou haar hebben vergezeld naar Parijs ten tijde van haar huwelijk met Henri IV en zou daar een of andere vorm van de tablets die nu zijn naam draagt.
- Pavlova – Anna Pavlova (1881-1931), Russische ballerina. L'Australië en Nieuw-Zeeland beiden beweerden de bron te zijn van de schuimgebakje (" licht zoals Pavlova") en dessert de fruit.
- Peter Jimenez - Eén druivensoort wijnstok, genoemd naar de naam van de soldaat die hem naar verluidt naar Spanje (Zie PX-saus).
- Dr Pepper - La frisdrank uitgevonden door apotheker Charles Atherton in 1885 in een apotheek in WacoBij Texas, eigendom van Wade Morrison, zou zijn vernoemd naar Charles T. Pepper, Morrisons eerste werkgever, die een apotheek bezat in Virginia.
- Dom Perignon (champagne) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), een Franse Benedictijner (*) monnik, wijnmaker expert en ontwikkelaar van de eerste echte Champagne aan het einde van de 17e eeuw.
(*) De Orde van Sint-Benedictus, beter bekend als de Orde van Benedictijnen, is een federatie van kloosters die tijdens hun geschiedenis de heerschappij van Sint-Benedictus hebben overgenomen. Zo wordt Sint-Benedictus van Nursia beschouwd als de stichter ervan.
– Picabia-eieren – Genoemd door de Amerikaanse schrijver Gertrude Stein (1874-1946) in de kookboek door Alice B. Toklas (zijn metgezel), naar de schilder Francis Picabia (1879-1953) en zijn recept.
Picabia-eieren zijn licht roerei waarop wij toegevoegd du Zachte boter zodat ze goed zijn romig.
– Picasso Kip - Ce plat de poulet à la crème (kippensaus) is vernoemd naar de schilder Pablo Picasso (1881-1973).
La zon Picasso, dit vis werd ook vernoemd naar Pablo Picasso. de plat gemaakt van zon gebakken ou gegrild en fruit heet dans une saus au gember en citroen.
- Pio Quinto - Ce dessert du Nicaragua werd zo genoemd naar de naam van paus Pius V (1504-1572).
– Pizza di Rosso - EEN pizza gegarneerd de tranches de tomaten, zwarte olijven, mozzarella, aubergines et pepers. Het is vernoemd naar graaf Enrico Di Rosso die de ingrediënten om dit te maken verscheidenheid de pizza vegetarisch wiens couleurs ziet eruit als rood en wit van de orde van Saint-Georges waarvan de graaf de patroonheilige is.
- Hak Pozjarski – De familie Pozharsky hield een herberg à Torzjok , en Rusland. Darya Pozharskaya kreeg de voorkeur van tsaar Nicolaas I voor haar versie gemengde karbonades gemaakt van gehakt de kalfsvlees en gemengde karbonades de poulet. Een samenhang vooral sappig et tendre werd verkregen door toe te voegen beurre à la gehakt.
– Rissole Pompadour - La Marquise de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), officiële minnaar van Lodewijk XV van 1745 tot aan zijn dood, had vele plek die zijn naam dragen naast deze smaakvol pasteitjes, welke zijn gevulde d'un salmagundi gemaakt van Foie gras, taal de kalfsvlees, champignons et truffels gemengd dans une reductie de Perigueux saus en die worden bekroond door een einde tranche de beenmerg.
Interesse van mevrouw Marquise de Pompadour voor koken wordt teruggeroepen met delam, zonde pouletde rundvleesde fazant toppings, Pompadoursaus kroketten, een verscheidenheid aan Pompadour-aardappelen taarten en desserts, gemaakt door een aantal koks tijdens en na zijn leven.
– Praliné Caesar de Choiseul, graaf van Plessis-Praslin (1598-1675), door zijn tafelofficier Lassagne, aangeboden aan het hof van Lodewijk XIII.
La pralines de amandelen gekarameliseerde werd op een gegeven moment omgevormd tot Louisiana in een banketbakkerij gemaakt van pecannoot.
deze pralines werd bekend onder een andere naamgever in de Verenigde Staten van Amerika : Het bruine snoep van tante Bill (Het bruine snoep van tante Bill)
De identiteit van tante Bill is blijkbaar onbekend.
- cake van prinsessen – Drie Zweedse prinsessen, Margaretha (later Prinses van Denemarken), Märtha (later Kroonprinses van Noorwegen) en Astrid (later Koningin der Belgen).
- Prinsregententorte – Luitpold, prins-regent van Beieren (1821-1912). Deze heerlijk taart au chocolade is aan hem opgedragen.
– Toronchino Prokope - Leider Karel Ranhofer deze genoemd dessert à la ijs ter ere van Sicilië Francesco Procopio van de messen wiens Café Prokope, open voor Parijs in 1686 introduceerde de glaces gearomatiseerd dat de Fransen voor het eerst ontdekten.
Q
- Koningin Elizabeth taart – In de jaren vijftig ontving koningin-moeder Elizabeth (1950-1900) dit taart au chocolade zonder meel door zijn vriend Jan Smeterlin (1892-1967), een bekende Poolse pianist. Smeterlin had de recept en Oostenrijk, En de smaak van de koningin-moeder voor de taart gaf zijn naam, via Smeterlin, de schrijver culinair Clementine Paddleford of de dessertmaven Maida Heatter.
– Koningin van Saba taart – The Queen of Sheba cake (*) is a taart au chocolade en amandelen taps toelopend van Franse afkomst. Het dankt zijn naam aan de Afrikaanse koningin van Sheba uit de XNUMXe eeuw voor Christus, gast van koning Salomo van Israël (**).
(*) De koningin van Sheba wordt genoemd in Hebreeuwse bijbelse verslagen, evangelisten en Koran als regeerde over het koninkrijk Sheba, dat zich zou uitstrekken van Jemen tot het noorden van Ethiopië en Eritrea. De anekdotes en details van de ontmoeting tussen de koningin en koning Salomo in Jeruzalem variëren afhankelijk van de bronnen.
(**) Salomo is een personage uit de Bijbel. Hij wordt daar voorgesteld als een profeet en koning van Israël die bekend staat om zijn rijkdom en zijn wijsheid. Hij volgt zijn vader op, koning David, de stichter van de lijn van koningen van Juda. Zijn moeder is Bathseba. Conventioneel strekt zijn regering zich uit van 970 tot 931 voor Christus. J.-C.
R
– Lamprei in Rabelais-stijl - François Rabelais (circa 1484-1553), Franse monnik en arts die een beroemd schrijver en satiricus werd, werd hierin geëerd plat de lamprei door het hoofd van Restaurant Delmonico, Karel Ranhofer.
- Tournedos Rachel – Na het zingen in de straten van Parijs toen ze een kind was, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), geboren in Zwitserland, werd de grootste Franse tragische actrice van haar tijd. Haar artiestennaam Rachel wordt gebruikt voor een aantal plek - consommé, eieren, ris de kalfsvlees, enz. - waarvan er vele zijn gemaakt door de chef-kok Auguste Escoffier.
À New York, leider Karel Ranhofer gemaakt ter ere van hem " artisjokken a la Rachel".
- Ramos Gin Fizz –Henry C. Ramos, barman van New Orleans en Louisiana (Verenigde Staten van Amerika), heeft dit gemaakt cocktail rond 1888, in Meyer's Restaurant of de Imperial Cabinet Saloon, en noemde het heel eenvoudig naar zijn naam (deze twee restaurants bestaat niet meer).
– Kip Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) arriveerde bij San Francisco en de herkomst Frankrijk op 18-jarige leeftijd. Binnen een paar jaar had hij opgericht wat een van de grootste zou worden winkel de Californië. Later hielp hij bij het vinden van de célèbre Boheemse Club, die nog steeds bestaat. Hij hield van koken en we herinneren hem in de restaurants de San Francisco deze plat aanbidden.
De Raphael Weil-kip is een? poulet sauté met harten d 'artisjokken, champignons, TheuiVan tijmvan creme fraiche en sherry.
– Reggiebar – Reggie Jackson (geboren in 1946), de Amerikaanse honkbalspeler van de jaren 1970, gaf hier zijn naam aan traktatie nu verlaten.
- Rejane Salade – Gabrielle Réjane was de artiestennaam van Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), een Franse actrice uit het begin van de XNUMXe eeuw. de Chef Auguste Escoffier verschillende genoemd plek voor haar, wiens consommé, zon en Sneeuw Eieren.
- Ruben Sandwich – Het kan Reuben Kolakofsky (1874-1960) zijn die zich dit voorstelde vergelijking voor een groep pokerspelers verzameld in de restaurant d'un Hotel d 'Omaha, Nebraska in 1925, of van Arnold Reuben, a restaurateur de New York (1883-1970), die het mogelijk ook rond 1914 heeft gemaakt en genoemd.
- Rigó Jancsi-cake - La gebakje Hongaars au chocolade en banketbakkersroom au chocolade is vernoemd naar de zigeunerviolist Rigó Jancsi (door Hongaars gebruik is Rigó zijn familienaam, Jancsi zijn voornaam, wat letterlijk kan worden vertaald als "Blackbird Johnny"). Hij is misschien het best bekend voor zijn rol in een van de grote sociale schandalen van de late 1896e eeuw. Volgens de romantiek zag Clara Ward, prinses van Caraman-Chimay (1873-1916), in XNUMX de charmante Rigó Jancsi, eerste violist, Hongaarse zigeunermuziek spelen in een restaurant Parijzenaar in 1896 toen ze gegeten met haar echtgenoot, de prins van Chimay. Ze liep weg met Rigó, trouwde met hem, scheidde van hem en later; ze trouwde ook met twee andere mannen.
–Robert E. Lee Cake - cake au citroen en deoranje uit het zuiden van Verenigde Staten van Amerika genoemd naar generaal Robert E. Lee van de Amerikaanse Burgeroorlog (1807-1870).
- oesters Rockefeller - van Oesters gegarneerd een rijk saus de beurre, persil en anderen kruiden groen, En paneermeel, gekookt diensten en voorgerechten, geïdentificeerd met New Orleans en Louisiana (USA), het is vernoemd naar John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, geboren op 8 juli 1839 in Richford en stierf op 23 mei 1937 in Ormond Beach, op 97-jarige leeftijd, was een Amerikaanse industrieel, oprichter van de familie Rockefeller. Hij is de eerste miljardair van deze tijd en maakt deel uit van de Amerikaanse mythe van zelfgemaakte mannen.
- Romanoff Aardbeien – Hoewel veel mensen beweren dat dit gerecht is gemaakt, inclusief de restaurateur Hollywood zelfverklaarde "Prins Michael Romanoff", krediet wordt meestal gegeven aan Marie-Antoine Careme, toen hij was datf van tsaar Alexander I (1877-1925), rond 1820. Romanoff was de naam van het huis van Russische heersers.
– Ronald Reagan hamburgersoep – Ronald Reagan (1911-2004), toen hij voorzitter was van de Verenigde Staten van Amerika, dit gepubliceerd recept in 1986, nadat hij werd bekritiseerd omdat hij zei dat hij het leuk vond soupes Frans.
La soupe Ronald Reagan bestaat uit groenten (uien, mail, selderij, wortel, peper) en een beetje gehakt préalablement verleden à la poêle en toegevoegd aan de soupe wanneer de groenten zijn goed gekookt.
–Rosssaus - EEN saus barbecue veelzijdige machine uitgevonden door Scott Ross in de Habersham County, en Georgië. Scott Ross, leraar scheikunde op de middelbare school en worstelcoach, zegt dat hij saus "oke" suggereert saladeVan popcorn en bijna alles behalve vlees.
Officiële website van de ross saus.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), Italiaanse componist die bijna net zo goed bekend is als gastronoom. Vriend vanAntonin Lent, Rossini had er veel plek die zijn naam dragen: eieren, poulet, soupe, salade, cannelloni, zon, risotto, fazant, Etc.
Maar gastronomie, C'est le Rossini tournedos wie heeft de ster.
Le Chef Auguste Escoffier was verantwoordelijk voor een aantal van hen.
Le Chef Karel Ranhofer creëerde de " crêpes schuimgebakjes à la Rossini".
- Rothschild-soufflé - Eén geblazen de dessert aangemaakt door Marie-Antoine Careme voor Baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) en Barones Betty de Rothschild (1805-1886) in de jaren 1820. De Baron was een Franse bankier en diplomaat opmerkelijk. De geblazen de gekonfijt fruit Was bij de oorsprong gearomatiseerde met goud water maar het is nu gearomatiseerde met verscheidenheid d'autres likeuren et geesteninclusief de kirsch. Deze dessert was een van plek favoriet van Hare Majesteit Koningin Elizabeth de Koningin-moeder (1900-2002).
–Roy Rogers - EEN boisson gemengd zonder alcohol gemaakt van cola en grenadine siroop, genoemd naar acteur Roy Rogers (1911-1998).
- Rumfords Soep - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Technicuslevering, aldus de uitvinder fornuis baksteen, met branden gescheiden en hitte verstelbaar, evenals een pot à drukeen autoclaaf en vier de koken.
- Runebergtaart – De Runebergintorttu (of Runebergstårta) – genoemd naar de Finse dichter Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) en zijn vrouw, de schrijver Fredrika Runeberg (1807-1879), die de uitvinder van de gebakje. L 'anniversaire door Johan Ludvig Runeberg, op 5 februari, is binnen Finland de dag van Runeberg en het wordt hiermee gevierd gebakje de amandelen et struikgewas à la jam de framboise.
Er is ook een Varianten hiervan heet de gebakje Fredrikka.
- Baby Ruth Chocoladereep – Hoogstwaarschijnlijk was Babe Ruth (1895-1948) de inspiratie voor de naam. Hoewel Curtiss Candy Co. er vanaf het begin op stond dat de... reep chocolade vernoemd naar een dochter van Grover Cleveland, Ruth Cleveland stierf in 1904 op 12-jarige leeftijd, terwijl de Baby Ruth in 1921 werd geïntroduceerd, net zoals George Herman Ruth, Jr. een superster in het honkbal was geworden. Vroege versies van het pakket bieden een honkbalhandschoen voor 79 cent. Het aangekondigde voornemen van Babe Ruth om het bedrijf aan te klagen is waarschijnlijk de aanleiding voor de controversiële berichtgeving.
S
- Sachertorte – Franz Sacher, Wenen, 1832, werkend voor prins Metternich (*), creëerde deze beroemde Sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, graaf, toen tweede prins van Metternich-Winneburg-Beilstein, geboren op 15 mei 1773 in Koblenz en overleden op 11 juni 1859 in Wenen, was een Oostenrijkse diplomaat en staatsman.
- Supremes de gevogelte Sadi Carnot - Leider Karel Ranhofer had zeker de Franse president Marie François Sadi Carnot (1837-1894) in gedachten, en niet zijn oom, de natuurkundige Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
de opperst de gevogelte sont gebakken, bedekt met een suikerglazuur de vlees, vergezeld een saus de truffels en champignons fijngehakt dan geplaatst op croutons de paneermeel in tweehart gouden au beurre.
- Vla Sagan – Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) had de titel Prins van Żagań. Dus niets te maken met de célèbre Franse schrijfster Françoise Sagan (1935-2004).
Ce flan de truffels, champignons en brein de kalfsvlees was een van de velen plek benoemd Sagan, meestal met hersens, inclusief een verpakking en roerei.
uitzicht talleyrand.
- Salisbury Steak – Dr. James H. Salisbury (1823-1905), vroege pleitbezorger van levensmiddelen gezondheid om Verenigde Staten van Amerika, heeft dit gemaakt plat en adviseerde zijn patiënten om eten drie keer per dag, terwijl ze hun consommation de groenten enzetmeel « toxiques .
– Rundergehakt Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884) was misschien wel de meest invloedrijke lobbyist in Washington in het midden van de 19e eeuw. Hij stond bekend om zijn vermakelijke en politieke werk, blijkbaar was hij het eens met talleyrand om goed eten etait essentiel naar diplomatie. waarom de Chief Ranhofer gaf zijn naam aan een hasj de vlees de rundvlees is onderhevig aan veel speculatie.
- Sandwich - John Montague, 4de Graaf van Sandwich (1718-1792) vond de sandwich. De koud vlees entre les tranches de pijn was lang voor hem gegeten. Maar zoals het vaak herhaalde verhaal gaat, werd zijn titelnaam rond 1762 op hem toegepast, nadat hij regelmatig opdrachten had gegeven eten gemakkelijk te hanteren tijdens het entertainen van kaartspelende vrienden.
Hun kaartspelletjes werden toen niet onderbroken door de noodzaak om... vorken en andere bestek.
- Sarah Bernhardt-koekje – De Franse actrice Sarah Bernhardt (1844-1923) gaf haar naam aan de gebakje origineel Zweeds.
Er is ook een zon Sarah Bernhardt en a geblazen.
"Sarah Bernhardt" kan ook een . zijn plat gegarneerd een puree de Foie gras, en de "Sarah Potatoes" van appelpuree gegratineerd du Restaurant Delmonico, door de chef Karel Ranhofer, is hoogstwaarschijnlijk vernoemd naar de actrice.
- Sardou Eieren – Uitgevonden bij Restaurant Antoine's van New Orleans en vernoemd naar de Franse toneelschrijver Victorien Sardou (1831-1908).
- iriserende krullen - Van hen plek heel apart genoemd naar krullend haar (Locken betekent bloucles in Duits) van de Duitse dichter Friedrich von Schiller (1759-1805).
Een is van kegels de bladerdeeg struikgewas à la crème ; de andere is lang bandes de buik d 'doornhaai gerookt.
Het hoofd Karel Ranhofer ook genoemd a dessert de crêpes gerold, loopgraven en gesuperponeerd in een pudding namens Schiller.
- Seckel Peer – Hoewel er weinig bekend is over de oorsprong hiervan peer Amerikaanse, wordt algemeen aangenomen dat een boer de Pennsylvania genaamd Seckel ontdekte de fruit in de vallei van delaware rivier dichtbij Philadelphia, in de 18e of vroege 19e eeuw.
- Medaillons de kreeft bij de Shelley – Percy Bysshe Shelley (1792-1822), de grote en jonge (en knappe) Engelse dichter, verdronk voor de kust van Italië. Leider Karel Ranhofer herinnerde hem hiermee recept.
Het gaat over medaillons de dobbelen de stoel de kreeft de champignons, overgoten met suikerglazuur à la vlees en zet een moule à ramekin met klucht de snoek, gestippeld d 'gefrituurd ei emiette.
- Cocktail Shirley-tempel - De cocktail klassiek voor kinderen bestaande uit sodawater, grenadine en a marasquinkersen werd uitgevonden in de late jaren 1930 Koninklijk Hawaiiaans Hotel à Waikiki, Honolulu (Hawaii) voor de jonge Amerikaanse ster Shirley Temple (1928-2014). EEN tranche d 'oranje en stro overwin de cocktailglas ; papieren paraplu is optioneel, maar niet nutteloos omdat het niet alleen decoratief, de paraplu speelt echt zijn rol vanparaplu door het uitstellen van de bron dynamische ijs binnen verres blootgesteld soleil.
- Pepijn Simirenko - EEN verscheidenheid de Pepijn appel ontdekt door de pomoloog (*) ukrainien Lev Simirenko in zijn boomgaard en vernoemd naar zijn vader Platon Simirenko. De oorsprong hiervan groeien is niet duidelijk. Het was een van verscheidenheid de Pepijn appel de meest geteelde in de voormalige Sovjet-Unie.
(*) Pomoloog: specialist in pomologie, onderdeel van de boomkwekerij gewijd aan bomen à fruit eetwaren hebben pitten.
– Sinatra kalf - Eén gebraden de kalfsvlees Maak ons met roomsaus en beurre, groentenvan gehakt en / of zeevruchten vernoemd naar de beroemde jazzzanger Frank Sinatra (1915-1998).
- Soubise saus - La puree d 'ui of de saus bechamelsaus avec puree d 'ui toegevoegd is waarschijnlijk vernoemd naar de 18e-eeuwse aristocraat Charles de Rohan (1715-1787), de prins van Soubise en de maarschalk van Frankrijk.
- Stanley Eggs – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), de célèbre Britse ontdekkingsreiziger, heeft verschillende plek die zijn naam dragen, meestal met uien en petite hoeveelheid d 'kruiden au kerrie. Een recept voor deze gepocheerde eieren in een saus met 1/2 theelepel de poudre de kerrie.
- Rundvlees Stroganov - Eén plat de vlees de rundvlees Russisch en saus met smit (zure room) En gebonden kalfsbouillon, paprika gemaakt in de 19e eeuw. Het was genoemd naar een graaf Stroganov (mogelijk graaf Pavel Alexandrovich Stroganov of graaf Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917).
–Sukjunamul (mungbonen in het Koreaans) – In de keuken koreaans, de sukjunamul (숙주나물) verwijst naar zowel de bacterieën de mung bonen zichzelf en om naam (plat de groenten gekruid) gemaakt van bacterieën de mungboon.
de bacterieën de mungboon zijn niet een bestanddeel zo gewoon als taugé in de Koreaanse keuken, maar ze worden gebruikt in de Bibimbap, in toppings de gehaktballen et dans les ijscoupe (worst koreaans).
De naam sukjunamul is een samenstelling van Sukju en namul, waarvan de eerste is afgeleid van de naam Sin Suk-ju (1417-1475), een van de prominente Joseon-geleerden. Sin Sukju verraadde zijn collega's en gaf de voorkeur aan de oom van de koning als troonpretendent. Mensen beschouwden de beweging van Sin Sukju als onethisch en immoreel, en noemden daarom de bacterieën de mungboon, die de neiging hebben om Bederven Heel makkelijk.
- Pannenkoeken Suzette - The crêpes Suzette zou zijn gemaakt voor de Prins van Wales Edward VII op 31 januari 1896 bij deParijs hotel à Monte Carlo (Monaco). Toen de prins een dessert speciaal voor zichzelf en een jonge metgezel, de serveur Henri Charpentier, toen 16 jaar (1880-1961), produceerde de Pannenkoek uitbraak. Edward zou hebben gevraagd dat de... dessert draagt de naam van zijn metgezel (Suzette) in plaats van hemzelf.
- Taart van Ellen Svinhufvud – genoemd in de jaren dertig naar Ellen Svinhufvud (1930-1869), de echtgenote van de president van Finland, Pehr Evind Svinhufvud.
- Sydney Smith-dressing - EEN vinaigrette (Sydney Smith kleedkamer) genoemd naar de oprichter van deEdinburgh Beoordeling, Sydney Smith (1771-1845). Hij was een geestelijke die een rijmend gedicht schreef dat beschrijft hoe je dit moet doen vinaigrette à salade. Populair in de 19e eeuw onder de kookt US.
T
- Takuwan - Eén radijs Marine vernoemd naar Takuan Soho.
Takuan Sōhō werd geboren in Izushi in de provincie Tajima, hij komt uit een familie van samoerai van de Miura-clan, maar begint zijn studie als priester op 10-jarige leeftijd met het bestuderen van het Jōdo-boeddhisme. Later werd hij een belangrijke figuur in de Rinzai-shu-school van het zenboeddhisme.
– Talleyrand - Eén Savarin d 'ananas is een van de vele plek genoemd ter ere van de levensgenieter Franse staatsman Charles Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838). Talleyrand, een invloedrijke onderhandelaar op het Congres van Wenen, beschouwde de gastronomie als een belangrijk element van diplomatie. Antonin Careme werkte een tijd voor hem, en Talleyrand speelde een belangrijke rol in het bevorderen van zijn carrière. De plek eponiemen van de gastheer omvatten: sauzen, tournedosVan kalfsvlees, kroketten, beignets aanoranje, Etc.
- Tarte tatin – Stephine Tatin (1838-1917) en Caroline Tatin (1847-1911). In het Frans staat de taart bekend als à la "Demoiselles Tatin" voor de zusters die deHotel Tatin at Lamotte Beuvron, en Frankrijk. Stephin zou per ongeluk de hebben uitgevonden taart ondersteboven in de herfst van 1898, maar de pâte kan veel ouder zijn.
– Beef Tegetthoff – Admiraal Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), zeeheld OostenrijkseIs beroemd door plat geweldig om rundvlees au stoofpot de zeevruchten.
- kip Tetrazzini - EEN gevogelte genoemd naar opera-sopraan Luisa Tetrazzini, de "Florentine Nightingale" (1871-1941). Er wordt algemeen aangenomen dat dit gerecht rond 1908-1910 werd uitgevonden door Ernest Arbogast, de Chef du Palace Hotel de San Francisco, en Californië, waar de Italiaanse sopraan haar debuut maakte.
- Tootsie-broodjes – Clara "Tootsie" Hirshfield, kleindochter van Leo Hirshfield, ontwikkelaar van de eerste cent snoep (banketbakkerij en Massa) Ingepakt in papierIn New York1896.
- Tortoni-koekje – De Italiaan Tortoni, werkzaam bij Café Velloni dat in was geopend Parijs in 1798 kocht de plaats en hernoemde het Tortoni Cafe. Het werd een restaurant en gletsjer erg in de mode in de 19e eeuw.
Er wordt gezegd dat dit plat gemaakt van ijs is een van zijn creaties.
- Generaal Tao's Kip - Een bord origineel klompjes (nuggets) van poulet gelakt, genoemd naar generaal Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; afwisselend gespeld als Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, enz.) van de Qing-dynastie (*), hoewel hij geen tijdgenoot van haar was.
(*) De Qing-dynastie, ook getranscribeerd Ch'ing-dynastie, Ching-dynastie of Tsing-dynastie, is de laatste keizerlijke dynastie die van 1644 tot 1912 over China heeft geregeerd. Van Manchu-oorsprong volgde ze de laatste etnisch Chinese dynastie op, de Ming-dynastie.
U
– Ujházi kippensoep - EEN soupe waarmee zou zijn gemaakt coq oorspronkelijk. Deze soupe de gevogelte is gemaakt door de Hoofd amateur en acteur Hongaars bekende Ede Ujházi rond 1900.
Újházi was een acteur van het begin van de 20e eeuw tot Nationaal Theater van Boedapest en dat is het recept de soupe licht au poulet met groenten die zijn naam draagt.
– Umberto jongeren – Umberto I (1844-1900), koning van Italië en echtgenoot van koningin Margherita ("de ene" van de pizza), draagt de naam hiervan plat de jongeren geserveerd bij Restaurant Delmonico du Hoofd Karel Ranhofer.
V
– Van Buren wilde eendsoep – Martin van Buren (1782-1862), 8e voorzitter van de Verenigde Staten van Amerika, ontwikkelde een smaak voor de Franse keuken toen hij predikant was in Londen, waar hij kennis maakte met de filosofie culinair de talleyrand. Tijdens zijn presidentschap heeft de diners van Witte Huis waren zelfs meer Frans dan in Jeffersons tijd. de Chief Ranhofer kan het compliment hiermee hebben beantwoord soupe de eend wild.
– Aardappel Van Gogh – De schilder Vincent van Gogh (1853-1890) wordt hiermee vereerd aardappel Van Gogh ontwikkelde zich in Pays-Bas in 1976. en ongetwijfeld vanwege zijn schilderij De Aardappeleters (in het Nederlands, De Aardappeleters) geschilderd door Vincent van Gogh in april 1885 in Nuenen, To Pays-Bas.
- VGE zwarte truffelsoep - EEN soupe en korst en truffels toegewijd (en geserveerd) aan de president van de Franse Republiek Valéry Giscard d'Estaing, afgekort VGE (1926-2020) en gecreëerd door Paul Bocuse (1926-2018) in 1975.
Toen de Franse president dit werd geserveerd soupe naamgever luit een korst, Paul Bocuse zei tegen hem: "Nou, we zullen de korst, Mijnheer de Voorzitter "
- Netten de griet Veron - De Dr Louis Desire Veron (1798-1867) gaf de geneeskunde op voor het meer modieuze leven van schrijver, regisseur van de opera, minnaar van de actrice Rachel, politieke invloed en toonaangevende gastheer van diners weelderig voor de Parijse elite.
La Veron saus begeleiden de griet.
- Selderij Victor – Victor Hirtzler, (ca. 1875-1935) Chef Amerikaanse bekend van Straatsburg beschouwde dit gerecht als selderij tak gestoofd een van zijn twee beste recepten, de andere is de zon Edward VII (van gaas de zon molenaar gestippeld d 'amandelen taps toelopend geroosterd).
Les deux plek zijn gemaakt opSt. Francis Hotel de San Francisco, waar Hirtzler was Chef van 1904 tot 1926. His kookboek uit 1919 is integraal te zien in het St. Francis Cookbook Hotel.
– Victor Hugo lamskoteletten - De célèbre franse auteur, Besançon geboorte, Victor Hugo (1802-1885), wordt hiermee herdacht karbonades d 'lam en ook met gaas de plevier hetgeen wild gewaardeerd, die zich klaarmaakt zoals de houtsnipmaar bovenal gebraden.
- Pruim Victoria et Victoria Spons – Van koningin Victoria () (*). EEN snoeien Victoria elegant et zoet.
Veel gerechten zijn vernoemd naar de Britse koningin VictoriaInbegrip zon eieren, saladeEen verpakking, meerdere sauzeneen taart de kruiden de kersenEen ijsbom, taartjes.
Er is ook een erwt Victoria en a appel Victoria.
(*) Victoria was koningin van het Verenigd Koninkrijk, Groot-Brittannië en Ierland van 20 juni 1837 tot aan haar dood. Vanaf 1 juli 1867 was ze ook koningin van Canada, evenals keizerin van India vanaf 1 mei 1876, en uiteindelijk koningin van Australië op 1 januari 1901.
- Vidal wit - Eén druivensoort bastaard, genoemd naar zijn fokker, Jean-Louis Vidal.
W
- Waldorf Salade - EEN salade gemaakt bijWaldorfhotel oorspronkelijk als een grap voor een bijzonder opmerkzame cliënt.
- Biefstuk Wallenbergare - plat Zweeds de gehakt de kalfsvlees vernoemd naar de rijke en vooraanstaande Zweedse familie Wallenberg. Hedendaagse versies gebruiken gehakt de dinde enorigineel.
– Wild eendje à la Walter Scott - Eén eendje wild aanoranjeeen plat vernoemd naar de Schotse schrijver Walter Scott (1771-1832, Ivanohé's vader), waaronder: jam d 'oranje de Dundee (een van de beste marmelade d 'Schotland) En whisky.
uitzicht Canard à l'orange.
– Wanamaker-peren – van de familie Wanamaker, koopman uit Philadelphia, Rodman Wanamaker (1863-1928) lijkt hiervoor de meest waarschijnlijke inspiratiebron te zijn dessert. Zoon van John Wanamaker, oprichter van het familiebedrijf, Rodman Wanamaker gaat naar Parijs in 1889 om toezicht te houden op de Parijse tak van hun grote winkel. Bij zijn terugkeer naar Verenigde Staten van Amerika in 1899 hield hij zijn huis en zijn contacten in Parijs.
Wanamaker-peren zijn gemaakt van Wijn gepocheerde peren geassocieerd met Madeleines afgedekt met gelée de aalbes et diensten en geblazen à la vanillewelke is vergezeld een boule de granita of sorbet au citroen.
- Washington-taart – George Washington (1732-1799), eerste president Amerikaanse, draagt zijn naam hieraan taart, evenals een saus of verpakking Frans met maïs.
- Beef Wellington – Arthur Wellesley, 1st Hertog van Wellington (1769-1852), Britse held van de Slag bij Waterloo, naar dit plat die zijn naam draagt. Het is gemaakt van een filet de rundvlees en klucht de Foie gras en duxels, truffels en Madeira saus gekookt gesmoord au vier dans une bladerdeeg.
Ce plat enkelvoud is waarschijnlijk gemaakt door hem Hoofd persoonlijk. Theorieën lopen uiteen: ofwel had de hertog geen besef van... smaak en het kon hem niet schelen wat hij at (zijn chef-kok aan zichzelf overlatend), of hij hield van de? plat dat hij zou moeten zijn dienen elke diner formeel of zelf dit is de vormen van creatie die eruitziet als een regenlaarzen.
– Kreeft Wenberg – Kapitein Ben Wenberg van het schip bracht een recept van kreeft die hij ontdekte tijdens een reis naar de New Orleans aan de eigenaar van de instelling culinair Delmonico's, Charles Delmonico. Maar nadat Delmonico en Wenberg later dat jaar ruzie kregen, plat werd hernoemd Kreeft Newberg door het bestuur van Delmonico's, het omkeren van de eerste drie letters van Wenberg.
uitzicht Kreeft Newburg en Hoofd Karel Ranhofer, maker hiervan beroemd recept.
- Wibel – Jakob Christian Carl Wibel heeft dit uitgevonden gebakje zoet in 1763. Jakob Christian Carl Wibel was banketbakker aan het hof van prins Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) at Langenburg, een stad gelegen in de district van Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenburg (1696-1765) is een graaf van Hohenlohe-Langenburg. Op 7 januari 1764 werd hij door keizer François Iᵉʳ tot prins van het Heilige Rijk verheven.
– Wilhelmina aardbeien - Eén dessert de aardbeien, gemacereerd in sinaasappelsapVan kristalsuiker en kirsch, dienen met slagroom, gemaakt door Auguste Escoffier en vernoemd naar koningin Wilhelmina (*) van Pays-Bas.
(*) Wilhelmine, geboren op 31 augustus 1880 te Den Haag en overleden op 28 november 1962 in Apeldoorn, was koningin van Pays-Bas van 1890 1948 aan.
–Wilhelmina Pepermunt - Eén snoep wit Nederlands bij de pepermunt draagt ook de naam van koningin Wilhelmina van de Pays-Bas.
Het snoepje is muntachtig met de naam Wilhelmina en het woord pepermunt op de staartzijde en de afbeelding van de koningin in reliëf op de voorkant.
Un snoep Wilhelmina pepermunt ingepakt wordt vaak aangeboden op het moment van de rekening in veel restaurants Nederlands.
– Prins William Cider – Gemaakt om de 21e verjaardag van Prins William te vieren. Hij werd genoemd de cider "Prins William" nadat de laatste in een interview zei dat hij een... drinker de cider. Groots, robuust maar doux et natuurlijk met sleutel rood, het is een cider à la tint claire, is goed evenwichtig maar met veel caractère.
De "Prince William" cider wordt gemaakt met de eerste appel om cider meer dan 360 soorten Engelse appels traditioneel door de eeuwen heen gekweekt om een koninklijke naam te krijgen.
- Netten de vis a la Peg Woffington – Peg Woffington was een actrice Ierse (1720-1760). Er bestaat een recept van " saus Woffington" voor de vis, evenals voor een taart zoet gebaseerd oporanje, genaamd les Corbeilles à la Peg Woffington.
– Woodhouse-eieren - Vernoemd naar Woodhouse, oude bediende van Sterling Archer in de geanimeerde sitcom Archer. Het is een Varianten dynamische Eggs Benedict hoofd- verschillen zijn de toevoeging van harten d 'artisjok, inépinards à la creme fraiche, saus bechamelsaus, Serranoham, zwarte truffel en beluga kaviaar.
- Woolton Pie – Frederick Marquis, 1st Graaf van Woolton (1883-1964).
Lord Woolton was de Britse minister van Voedsel tijdens de Tweede Wereldoorlog. Deze taart de wortelgroenten gemaakt door de koks du Savoy Hotel de Londen signaleerde Wooltons wens om mensen zover te krijgen dat eten meer dan groenten in plaats van vlees.
X
- Xavier Soep - Dit crème au poulet heeft ten minste twee verhalen in verband met zijn naam. Sommige bronnen zeggen dat de gulzig Lodewijk XVIII (1755-1824) vond de soupe toen hij graaf van was Provence, en bekend als Louis Stanislas Xavier de Frankrijk. Anderen suggereren dat de soupe is vernoemd naar Francis Xavier (1506-1552), een missionaris Bask à Goa en Inde.
Y
- Yemas van Santa Theresa de Avila - Deze snoep gemaakt van eidooiers konfijten au citroen uit de Spaanse stadAvila de naam dragen van zijn heilige, Teresa van Ávila (*).
(*) Teresa van Avila was een Spaanse non, geboren op 28 maart 1515 in Gotarrendura en stierf op 4 oktober 1582 in Alba de Tormes. Diep mystiek laat ze geschriften achter over haar ervaring spiritualiteit waardoor ze wordt beschouwd als een belangrijke figuur van christelijke spiritualiteit.