Auvergne kazen : Auvergne kaas is een integraal onderdeel van de cultuur en economie van deze regio. L'Auvergne produceert een kwart van de productie van BOB kaas in Frankrijk.
De Auvergnats maken al kaas sinds ze zijn opgegroeid koeien … met andere woorden, sinds het begin der tijden. Deze roeping voor melkvee heeft de Auvergne te danken aan de overvloed en diversiteit van de flora van zijn weiden en hoge weiden.
Sommige kazen gemaakt in rauwe melkAls salers of Cantal, behoren tot de oudst bekende kazen ter wereld. Het spoor van hun bestaan gaat meer dan 2000 jaar terug. Kaas is dan ook een integraal onderdeel van de geschiedenis en beschaving van de Auvergne. Van generatie op generatie hebben mannen ervoor gezorgd dat knowhow en productiemethoden worden doorgegeven.
Zo biedt de Auvergne een buitengewoon plateau van kaas, allemaal uniek in hun persoonlijkheid, net als de mannen en terroirs waar ze vandaan komen.
Met zijn 5 kazen AOP, Auvergne is de belangrijkste Franse regio die kazen produceert uitBeschermde oorsprongsbenaming. Maar de Auvergne kaasschotel heeft ook veel lokale specialiteiten, waarvan de unieke en smakelijke accenten getuigen van de diversiteit van de terroirs.
Van oudsher hadden alle kazen uit de Auvergne de generieke naam fourme. De fourme heeft dezelfde oorsprong als fromage om de vorm van de kaas aan te duiden waarin hij wordt gevormd. Het is dus mogelijk om mensen nog te horen praten over fourme de Salers, fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Kleine functie de Gaperón, dat wordt uitgesproken in het Occitaans Gapaloun, ontleent zijn naam aan de kloof, de naam die werd gegeven aan de lage boter die de basis vormde voor de productie van deze kleine kaas op smaak gebracht metmail (uit Auvergne) en peper (Daarnaast), gietvorm in de traditie, in Paniers en bois de jeneverbes.
Auvergne is enerzijds een historische provincie en anderzijds een administratieve regio van midden-Frankrijk in het Centraal Massief. De bewoners zijn de Auvergnats. De hoofdstad van de administratieve regio Auvergne is Clermont-Ferrand, tevens de historische hoofdstad van de provincies Auvergne. De regionale talen zijn Occitaans of langue d'oc (in de varianten Auvergne, Languedoc en Vivaro-Alpine) en Bourbonnais d'oïl.
De historische provincie onderscheidt Neder- en Boven-Auvergne, Bourbonnais en Velay.
De administratieve regio bestaat momenteel uit vier afdelingen:mengende Cantal, Haute-Loire en Puy-de-Dôme.
De Auvergne dankt zijn naam aan het Gallische volk van de Arvernes, een machtige confederatie van Gallië waarvan Vercingétorix (80 v.Chr.-40 v.Chr.) de koning was ten tijde van de Romeinse invasie. Zijn vader, Celtillos, was eerder voor hem gekozen in dit ambt en hij was door zijn metgezellen geëxecuteerd omdat hij probeerde het erfelijk te maken. Vercingetorix slaagt in 53 – 52 v.Chr. J.-C. de alliantie van alle Keltische stammen om hem heen, door het verkrijgen van "gijzelaars" (zoon of dochters van koningen) van elke stam, die garant staan voor de trouw en de alliantie van deze stammen.
Volgens recente opgravingen door archeologen zou de hoofdstad van de Arvernes gelegen zijn tussen Gergovie, Corent, Aulnat en verschillende andere belangrijke locaties binnen een omtrek van 35 km, waardoor een centrale populatie van 150 inwoners en meer dan 000 inwoners kunnen worden geëxtrapoleerd. grondgebied gecontroleerd door de Arvernes, bondgenoten van de Cadurques (Cahors).
Een groot deel van de regio Auvergne wordt bedekt door het Centraal Massief, een Hercynisch massief dat dateert uit het einde van het primaire tijdperk dat zich uitstrekt over bijna een zesde van de totale oppervlakte van Frankrijk. Het is een hoogplateau (schiervlakte) afgewisseld met diepe dalen. Een vulkanische episode kwam tussenbeide in het tertiair en in het quartair. De meest recente vulkanen zijn minder dan 8000 jaar oud en vormen een groep genaamd de Chaîne des Puys. Het noorden van de regio (Allier) is een land van heuvels. Het hoogste punt van de Auvergne, 1886 m, bevindt zich op Puy-de-Sancy in het Monts Dore-massief.
Auvergne, een in wezen bergachtig gebied met tachtig vulkanen, ligt daarom ver van de historische verbindingslijnen van Frankrijk, zoals de Rhône-corridor of de Atlantische kust. Dit isolement blijft vandaag bestaan, ondanks de wil van de instellingen om de bouw van communicatie-infrastructuren te bevorderen die de regio doorkruisen en bedienen. Een dergelijke situatie is niet gunstig geweest voor de economische en stedelijke ontwikkeling en het isolement is een van de factoren die hebben bijgedragen aan de stagnatie, zelfs de demografische achteruitgang van de regio. Daarom wordt het sinds de naoorlogse periode geïdentificeerd als het centrale deel van wat "de diagonaal van de leegte" wordt genoemd.
In het bergachtige deel is de Auvergne vooral een fokgebied gericht op de melkproductie, de bakermat van de runderrassen salers et aubrac. Het is een belangrijke regio voor de productie van AOC-kazen met vijf specialiteiten: blauwe Auvergne, Cantal (Jong en tussendoor), Fourme d'Ambert, salers, heilige-nectaire.
Met jaarlijks 50 ton Auvergne kaas produceert de regio een kwart van de Franse kaasproductie AOC kazen. Wij produceren ook op het grondgebied van Auvergne Roquefort en Veroorzaakt blauw.